西兰花：不耐症和过敏

西兰花（Brassica oleracea var。italica Plenck）是十字花科的蔬菜植物。 与花椰菜有关，它富含 矿物质, 维生素 和植物化学物质。

这是关于西兰花的您应该知道的

像所有成员一样 卷心菜 西兰花是野菜的后代。 首批西兰花植物可能起源于小亚细亚。 在欧洲，这种植物最初仅在意大利才知道。 西兰花的绿色小花实际上是尚未完全发育的花序。 与花椰菜不同，西兰花的花蕾已经很清楚了。 植物的头是蓝绿色到深绿色的。 但是，也有一些品种的小花呈现紫色，黄色或白色。 花椰菜的正常生长季节在14到15周之间。 当花的中部完全形成并且仍然关闭时，就会收获西兰花小花。 闭合的小花用10至15厘米的茎和相关叶片切掉。 侧面的剩余芽将稍后 增长 成更多的头状花序，可以在适当的时候收获。 像所有成员一样 卷心菜 西兰花是野菜的后代。 第一次提到 卷心菜 家庭可以在古代发现。 古希腊人和罗马人都使用多叶白菜品种。 其中包括简单的花椰菜品种，这些品种必须与当今的西兰花植物非常相似。 首批西兰花植物可能起源于小亚细亚。 在欧洲，这种植物最初仅在意大利才知道。 乌尔比诺公主卡特琳娜·德·美第奇（Caterina de'Medici）在16世纪将西兰花带到了法国。 从那里，它也以意大利的名字到达了英格兰 芦笋。 西兰花后来由时任美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）引入美国。 最初，它仅用作实验性工厂，但很快就进入了美国板块。 今天，欧洲的主要种植地区在西地中海国家。 特别是意大利维罗纳（Verona）市周围地区以西兰花种植而闻名。 在18月至XNUMX月之间，德国可以买到国内种植的西兰花。

对健康的重要性

西兰花含有很多 矿物质 和 维生素。 它富含 钾, 钙, 铁, 磷, 锌 和 钠。 特别是， 钙 含量很高。 因此，西兰花可以很好地满足人们日常所需的数量元素。 白菜还含有很多 维生素 来自B组。 这些包括维生素B1，B2，B6和E。它还含有 维生素E，维生素原A和 维生素C。 特别是在内容上 维生素C，西兰花比相关花椰菜要早很多。 轻轻地准备，西兰花的含量几乎是原来的两倍 维生素C 作为花椰菜。 此外 矿物质 和维生素，西兰花还含有 次生植物化合物. 次生植物化合物 也称为植胺。 它们通常被植物用来抵御捕食者，但它们具有很好的抵抗力。 健康 对人类的好处。 西兰花 次生植物化合物 包括 黄酮 和芥子油苷。 芥子油苷可以储存吲哚和异硫氰酸酯。 西兰花中最重要的异硫氰酸盐是萝卜硫烷。 此外，存在异硫氰酸酯3-异硫氰酸丁酯，异硫氰酸4-甲基亚磺酰基丁基酯，异硫氰酸烯丙基酯和异硫氰酸甲基亚磺酰基丙基酯。 西兰花还富含蛋白质和复合物 碳水化合物. 卡路里 另一方面，几乎没有脂肪。 西兰花100克只有24卡路里。 每100克含有3.8克蛋白质和2.7克蛋白质 碳水化合物。 脂肪含量仅为每0.2克100克。 用 水 西兰花的含量为89％，纤维含量为3％，非常适合减肥。

成分和营养价值

西兰花不仅为人体提供必需的维生素和矿物质，还据说可以预防 癌症负责此作用的是次要植物物质萝卜硫烷。 萝卜硫素会导致人体产生吲哚-3-甲醇（IC3）。 西兰花的活性成分已被证明可有效对抗肿瘤干细胞。 这些肿瘤干细胞通常对 化疗。 但是，新的肿瘤组织会继续从中形成，因此如果不与肿瘤干细胞对抗， 癌症 无法治愈。 西兰花的成分在特别具有侵略性的过程中阻断了特殊的信号通路 癌症 细胞并因此对抗化学治疗剂的抗性。 在小鼠实验中，发现 化疗 与萝卜硫素合用可完全阻止肿瘤生长。 西兰花的活性成分也可以防止转移到其他器官。 目前正在进行进一步的研究，以证明西兰花的抗癌作用也可以转移给人类。 但是，要治疗癌症，必须从花椰菜中提取萝卜硫烷并冷冻干燥。 粉 形式。

不宽容和过敏

对白菜蔬菜的过敏反应非常罕见。 西兰花仅描述了接触性过敏反应。 在某些情况下使用西兰花油和西兰花提取物 化妆品。 人们对白菜蔬菜以及西兰花的不耐性更为普遍。 许多人对白菜有反应 胃 不适和 胀气。 然而，花椰菜通常被那些 组胺 不宽容。

购物和烹饪技巧

西兰花在XNUMX月至XNUMX月间是德国的旺季。 西兰花越新鲜，其所含的维生素，矿物质和次要植物化合物就越多。 购买时，请确保小花是深绿色且没有枯萎。 白菜 头 购买时应紧凑。 花序应紧密而不能张开。 小花绝对不能为黄色。 由于西兰花在收割后仍会开花，因此应将其存放在阴凉处，直到可以食用为止。 西兰花用保鲜盒中的保鲜膜包裹，保持最佳状态。 但是，由于西兰花会迅速萎缩，因此应尽快食用。 西兰花小花不应与产乙烯的水果（如苹果或香蕉）一起存放。 花椰菜会变质更快。 西兰花也可以冷冻。 但是，应在烫发前三分钟使其变白。 冷冻。 用密封的冷冻袋包装，可以在冷冻室中保存长达10个月。

准备技巧

之前 烹调，应将小花切掉。 所有小花的大小均应相同，以便同时煮熟。 茎本身也可以被食用。 但是，必须首先将其从木质的树皮中释放出来。 现在应该彻底剥去小花和去皮的茎。 然后可以将生西兰花生吃，或短暂烫一下。 热烫后，白菜必须用冰淬火 水，否则会煮得过头。 花椰菜煮的时间越长，损失的营养就越多。