我们从母亲和祖母那里继承了很多知识 烹调。 传承下来的智慧之一是菠菜不应该再加热。 没有人真正知道为什么，但是人们坚持建议，因为其中必须包含一些真相。 还是没有？
菠菜中的硝酸盐含量
菠菜是在生长季节从土壤中积累大量硝酸盐的蔬菜之一。 随着时间的流逝，硝酸盐被细菌转化为亚硝酸盐，然后转化为有毒的亚硝胺。 硝酸盐本身对人体无害 健康。 只有转化为亚硝酸盐后，才能对人类构成威胁 健康.
硝酸盐转化为亚硝酸盐
硝酸盐通过亚硝酸盐转化为亚硝酸盐 菌例如，当食物在室温下长时间存放时。 另一方面，如果将准备好的菠菜存储在冰箱中，则细菌的生长将受到很大的抑制，亚硝酸盐的形成也将受到抑制。 因此，在我们祖母时代，推荐无疑具有其意义，因为当时很多家庭都没有冰箱。
为什么亚硝酸盐很危险？
亚硝酸盐可以两种方式影响我们的健康：
- 可由亚硝酸盐与蛋白质分解产物（称为次要产物）一起形成致癌性亚硝胺。 胺），这些食物天然存在于许多食物中，并且在消化过程中也会形成。
- 高剂量的亚硝酸盐会阻碍 氧气 运输中 血液 婴儿引起“高铁血红蛋白血症” 紫osis.
处理菠菜的技巧
- 尽可能新鲜食用菠菜，并在清洁新鲜菠菜叶时去除茎和非常大的叶脉。
- 彻底清洗或烫漂会降低硝酸盐含量，因为 水 易溶。
- 避免长时间保暖。
- 第一次准备后，让蔬菜迅速冷却，以使尽可能不产生亚硝酸盐。 为此，最好将菠菜装在干净的容器中，然后立即将其充分盖好放在冰箱中，以达到最大保鲜效果。 1天。 然后，您可以毫不犹豫地重新加热蔬菜。
- 婴幼儿不宜多吃菠菜。
- 这些建议同样适用于所有富含硝酸盐的蔬菜，例如唐莴苣，羽衣甘蓝，甜菜，莴苣或芝麻菜。
