番茄红素与其他物质（微量营养素，食物）的相互作用：
类胡萝卜素之间的相互作用
代谢研究表明，高剂量时 β-胡萝卜素 被吸收，它与叶黄素竞争， 番茄红素 在一顿饭中食用时。 但是，高剂量的 β-胡萝卜素 对血清类胡萝卜素水平无不利影响。
膳食补充剂与食物
一般而言，纯化 类胡萝卜素 在油中–在饮食中 补品 –有更高 生物利用度 比食物中的类胡萝卜素低 生物利用度 of 类胡萝卜素 来自食物的部分原因是因为它们与食物紧密结合 蛋白质 植物基质。 类胡萝卜素 来自绿叶蔬菜的叶绿素与叶绿体相关，而来自红色水果的叶绿素与叶绿体相关。 精细粉碎，均质化和 烹调 破坏植物基质，从而增加 生物利用度 类胡萝卜素。 的生物利用度 番茄红素 通过在油中加热西红柿，可大大增强西红柿中的维生素。 只有在同时存在脂肪的情况下，人体才能通过肠道吸收类胡萝卜素。 但是，少量的脂肪（每顿饭中仅含3-5克脂肪）足以确保 吸收 类胡萝卜素。
人造黄油和蔬菜固醇
定期将人造黄油与植物固醇一起使用可能会导致血清类胡萝卜素水平降低10-20％。 但是，通过从水果或蔬菜中额外摄入类胡萝卜素，可以弥补这种不足。
脂肪替代物olestra（蔗糖聚酯）
每天食用18克脂肪替代品Olestra，三周后血清类胡萝卜素水平降低了27％。 每天仅食用2克Olestra的人的血清类胡萝卜素水平降低了15％。
