ω-3 脂肪酸 是多不饱和脂肪酸。
Omega-3脂肪酸组包括：
- 植物来源的α-亚麻酸–（ALA）– C18：3 –植物油和绿叶蔬菜。
- 二十碳五烯酸 –（EPA）– C20：5，油性海鱼油和 冷 水 哺乳动物。
- 二十二碳六烯酸 –（DHA）– C22：6，脂肪海鱼油和 冷–水 哺乳动物。
α-亚麻酸通过在化合物中的延伸和去饱和作用（从饱和化合物转变为不饱和化合物）代谢（代谢）为EPA和DHA。 白细胞 （白色 血液 单元）和 肝 的人类。
α-亚麻酸（ALA）α-亚麻酸的唯一已知功能是作为合成长链omega-3的前体（前体） 脂肪酸 二十碳五烯酸 （EPA）和 二十二碳六烯酸 （DHA）。注意！ 由于人类酶设备的欠佳，即将α-亚麻酸转化为EPA的能力有限，因此必须摄入约20 g的纯α-亚麻酸-相当于约40 g的亚麻子油-才能达到所需的摄入量。 1克EPA。 这是一个不切实际的数额。 只有一个 饮食 富含深海鱼类可确保人体中EPA和DHA的最佳浓度。
二十碳五烯酸（EPA）
二十碳五烯酸 是在健康的人类有机体中由α-亚麻酸形成的。 为了确保内源性合成EPA，必须有足够的α-亚麻酸。 α-亚麻酸是必不可少的脂肪酸，可以在 南瓜，亚麻籽和核桃木。 另外，足够 浓度 EPA 6的自我合成必须同时使用delta-5和delta-XNUMX去饱和酶。 这些 酶 通过插入双键将α-亚麻酸转化为EPA。与油酸和亚油酸不同，α-亚麻酸对delta-6-去饱和酶，环氧合酶和脂氧合酶的亲和力最高。 经常摄入富含α-亚麻酸的食物最终会导致EPA的合成增加，花生四烯酸的营业额减少。要保持delta-6和-5去饱和酶的活性，应适当摄入 镁, 钙，维生素B6， 生物素及 锌 和 镁 和 生物素分别是必要的。 如果这些去饱和酶的活性受损，则不会发生内源性EPA合成.delta-6-去饱和酶的活性受以下因素抑制：
由于α-亚麻酸向二十碳五烯酸的转化非常缓慢，因此脂肪海鱼的摄入或直接 管理 EPA是必不可少的。
二十二碳六烯酸（DHA）
综合
的生物合成 二十二碳六烯酸 从必需的α-亚麻酸到二十碳五烯酸（EPA），这在健康的人类有机体中会发生，这对代谢也很重要。 EPA通过延长（脂肪酸链延长2个C原子）和不饱和度（插入双键）代谢为具有24个C原子和6个双键的脂肪酸。 随后的ß-氧化（脂肪的氧化缩短 酸 在过氧化物酶体（脂肪酸和其他化合物被氧化降解的细胞器）中最终产生二十二碳六烯酸（DHA），但是，α-亚麻酸向二十二碳六烯酸的转化程度很小。 因此，脂肪海鱼的摄入还是直接 管理 DHA极为重要。
