从24月底到XNUMX月XNUMX日圣约翰节的传统大结局，流行但很不幸的是太短了 芦笋 季节持续。 虽然健康 芦笋 长矛曾经只在修道院和药房里种植，才是真正的灵丹妙药，后来又成为富人和王权的皇家蔬菜。 维他命–每个超市都可以找到富含矿物质的芽。
芦笋：白色，紫色或绿色？
视栽培方法而定，芦笋会以三种颜色显示其自身：白色，紫色或绿色：
- 白芽 芦笋 -也称为苍白芦笋-土堆可以防止阳光直射，因此保持白色。 由于复杂的栽培过程，白芦笋比绿色贵。
- 当芦笋尖突破土壤覆盖层时，由于植物色素花青素的形成而变成紫色。
- 绿芦笋通常在全光照下在平板上生长，从而形成绿色色素叶绿素并增加了确定风味的成分。 绿芦笋因此具有更强，更辛辣的风味。
豆芽富含维生素和矿物质
芦笋约占95％ 水 因此提供的能量非常少-只有16 卡路里 每100克–除非搭配高热量的脂肪酱（蛋黄酱，贝纳斯，马耳他酱），黄油面包屑或培根涂层一起食用。 由于它徘徊在 胃 在相对较长的时间内，可以满足较长时间的饥饿感，芦笋的饱腹感值很高。 比例 碳水化合物 是1.2％。 蛋白质为1.7％，仅微量的脂肪。 但是，芦笋含有很多 维生素 和 矿物质。尤其 维生素 C，E和 β-胡萝卜素以及B复合物的维生素。 叶酸芦笋中的芦笋含量特别高，可防止未出生婴儿的畸形，并参与人体许多新陈代谢过程。 维他命 C，E和 β-胡萝卜素 （的前身 维生素A）在体内充当抗氧化剂。 这 矿物质 钾, 铁, 镁, 钙 和 铜 还应特别提及芦笋的有益成分。 关于芦笋的5个事实– Pezibear（Pixabay）
芦笋中的生物活性物质
此外，芦笋含有多种生物活性物质，例如 皂甙，它们是芦笋矛，下部精油以及叶绿素（绿芦笋）和花色苷（紫色芦笋）色素的苦味部位。 生物活性物质具有抗癌，抗微生物和抗癌作用。 胆固醇-降低效果，等等。 芦笋的典型风味，但是只有在整个过程中才能充分发展 烹调，来自 硫含精油以及氨基酸 天冬氨酸。 该氨基酸还促进 肾 因此，芦笋具有脱水作用，而芦荟的脱水作用则由香精油和高脂油进一步增强。 钾 内容。 典型的 气味 几乎一半的人在食用芦笋后尿液过多是由于 硫含降解产物。
芦笋煮熟的营养信息
以下营养信息适用于熟芦笋（每100克可食用部分）：
| 能源： | 16 kcal（52 kJ） |
| 水费： | 95克 |
以下分布适用于芦笋的营养素：
| 主要营养素 | |
|---|---|
| 蛋白质（蛋白质） | 1,7克 |
| 脂肪 | 0,1克 |
| 碳水化合物 | 1,2克 |
| 膳食纤维 | 1,0克 |
芦笋中含有以下维生素：
| 维生素 | |
|---|---|
| 叶酸（芦笋原料） | 110μg |
| 维生素C | 16毫克 |
| 维生素E | 1.8毫克 |
| 维生素B2 | 0.10毫克 |
| 维生素B1 | 0.09毫克 |
芦笋可以在这些矿物质上得分：
| 矿物质 | |
|---|---|
| 钾 | 136毫克 |
| 铁 | 0.6毫克 |
| 镁 | 15毫克 |
如何识别新鲜芦笋？
寻找以下9个特征来识别新鲜的芦笋：
- 新鲜芦笋已密闭 头.
- 门应该多汁，新鲜且不能干燥–在超市，芦笋的末端经常被包裹起来，因此门是隐藏的。 最好打开并检查。
- 在较老的芦笋中，切开的末端呈灰黄色。
- 新鲜芦笋矛头揉在一起时会发出“吱吱”的声音。
- 切块时，新鲜芦笋有香气 气味。 新鲜的芦笋不再有酸味。
- 新鲜的芦笋略有光泽，看起来很脆。
- 茎杆应牢固，不应弯曲。
- 新鲜的芦笋很容易用指甲划伤，并且不会产生轻微的压力。
- 短途运输对防止质量损失很重要。 本地芦笋是优选的。 特别是通过从农场购买，您可以肯定地获得新鲜的芦笋。
13储存和准备芦笋的技巧。
- 阴凉，潮湿和黑暗的储存对于芦笋很重要。 最好用湿布包裹在冰箱或凉爽的厨房中。
- 芦笋应在购买后的两到三天内准备好。
- 什么时候 冷冻：将芦笋洗净，去皮并切掉木质末端。 请勿煮沸或灼热白芦笋。
- 冷冻芦笋最多可以保存XNUMX个月。 但是，随后不应该将芦笋解冻，只需将其冷冻煮沸即可。 水.
- 在0摄氏度的温度下，芦笋应保存不超过一周，否则尖端将变成橡胶状。
- 绿芦笋由于其柔嫩性特别容易变质。
- 请注意，芦笋总是在刚要去皮之前就去皮了 烹调 以防止质量损失。
- 始终将白芦笋剥去约两厘米，将绿芦笋剥开一只手的宽度。 头 从上到下。
- 往底部剥去更硬的东西，并切掉任何木质的末端。
- 芦笋通常是蒸或煮的。 这 烹调 时间取决于芦笋的直径和类型，大约20分钟（白芦笋）和大约15分钟（绿芦笋）。
- 越少 水 使用时，营养损失越少。 因此，优选将筛子插入蔬菜中。
- 烹调水由于其有价值的成分而可以进一步用于汤或调味料。
- 煮沸水中加一点柠檬汁会使芦笋长矛保持白色。
芦笋药用植物
芦笋属于百合科植物，已被古埃及人，希腊人和罗马人用作药用植物。 刺激新陈代谢 和支持 肝, 肺 和 肾功能。 芦笋的拉丁名“ Asparagus officinalis”中的“ officinalis”一词翻译为：“药用”或“补救”。 直到16世纪，由于需求增加，才有计划地种植芦笋并用作食品。
