许多植物天然含有对人类和动物有毒性（毒）作用的物质。 对植物而言，这些毒素（毒药）具有不同的功能。 它们可以防止进食或协助抵御微生物。 对于人体来说，这些物质或多或少会对人体产生有害影响。 健康. 但是，如果已知潜在危险物质并避免可能的来源，则任何 健康 风险非常低。
豆类中的血凝素。
血凝素是 蛋白质 导致红色 血液 细胞在体内聚集在一起。 这会导致严重的肠道 炎症 和流血。 据推测，即使食用 XNUMX 到 XNUMX 颗生绿豆也会导致这些影响。 中毒的轻微症状通常表现为 胃 沮丧的。 血凝素天然存在于豆类中。 豆类包括豆类、豌豆和扁豆。 普通豆（这里也称为phasin）和火豆的浓度特别高。 煮沸约 15 分钟会分解这些物质。 因此，豆类不应生吃。 在豆类发芽过程中，有毒物质已经部分降解。 豆类芽，如大豆和扁豆芽，因此只需在食用前短暂焯一下。 漂白的意思 烹调 在冒泡沸腾的短时间内 水.
土豆和西红柿中的茄碱
是否可以吃变绿的土豆和西红柿，始终存在不确定性。 土豆和西红柿属于茄属。 绿化区域、豆芽、眼睛周围和眼睛周围含有较高浓度的糖基生物碱茄碱。 皮肤 这些植物中。 过量摄入龙葵素会导致 恶心, 呕吐, 头痛, 胃 疼痛，甚至呼吸窘迫、抽搐和失去知觉。 茄碱含量受多种因素影响，包括品种、生长条件、成熟度和储存。 如果您遵循这些提示，则不太可能对健康造成危害：
- 随着番茄成熟和变红，茄碱含量会降低。 因此，不应食用未成熟的绿色西红柿。
- 对于马铃薯，应注意确保良好的储存条件。 马铃薯的理想储存温度是 10°C。过高和过低的温度都可以 铅 导致生物碱含量增加，以及光照过多和储存时间过长。
- 受损伤的块茎含有比可比较的未受损伤的马铃薯多得多的糖苷生物碱。 因此最好去除受伤的和绿色的斑点。
- 由于龙葵素是 水-可溶，它进入 烹调 煮饭时加水。 这不应进一步使用。
苦杏仁中的普鲁士酸
某些食物中所含的普鲁士酸可以 铅 急性中毒，因为普鲁士酸会阻碍细胞的呼吸作用。 然后细胞不再接收 氧气. 如果长期食用含有高氢氰酸的食物，则会出现以下症状： 神经系统 可以发生。 在热带地区特别重要的各种食物中都含有普鲁士酸，例如山药、甘薯、甜高粱和竹子。 此外，许多水果的种子中都含有普鲁士酸，包括柠檬、桃子、杏、樱桃、苹果、梨和李子的种子。 在我们的纬度，苦 杏仁 是特别重要的。 苦涩的 杏仁油 由它们产生的大量物质会产生急性毒性作用。 据描述，在儿童中，10 滴就可能是致命的。 苦的 杏仁油 因此不应该自己制作，而应该求助于苦杏仁调味。
草酸、肉豆蔻素和消除素。
草酸 存在于许多植物中。 不用担心因这种物质而引起急性中毒。 草酸 有绑定的不良影响 钙 来自肠道中的食物。 不溶 盐 然后形成，在粪便中排出体外。 这 钙 因此，身体不再可用。 在某些人中，增加 浓度 of 草酸 还可以促进形成 肾 结石（所谓的草酸盐结石）。有相应体质的人和患有慢性肠道疾病的人尤其受到影响。 菠菜、甜菜、甜菜和 大黄 尤其富含草酸。 草酸水平可以通过以下方式降低 烹调 把蔬菜倒掉 水. 肉豆蔻素是精油中的重要成分 肉豆蔻. 此外，该物质在其他香料中的含量也较少。 这些包括 莳萝, 香菜, 八角 油和 柠檬油. 肉豆蔻 还含有另一种物质，elimicin。 在体内，这些物质就像药物一样 甲斯卡灵，可能会出现幻觉和意识障碍。 即使摄入约 15 克，也会发生严重中毒。 摄入大量粉末 肉豆蔻 对儿童尤其危险。
甘草中的甘草素。
谁不喜欢 甘草? 它们以蜗牛、小猫和耐嚼糖果的形式引人入胜。 甘草 从甘草植物的根中提取。 这种植物根的天然物质是甘草素。 研究发现，每天经常食用100毫克以上的甘草素可以 铅 增加 血液 压力。 因此，建议所有患有心血管疾病和 糖尿病，以及孕妇，不要吃太多 甘草.
香料和草药中的天然调味品。
天然调味剂存在于许多香料和草药中。 这些包括草蒿脑和甲基丁香酚。 它们发生在 八角, 茴香， 龙蒿， 罗勒、肉豆蔻、多香果和柠檬草等。 在动物研究中，这两种物质都被证明会导致 癌症 并破坏遗传物质。 然而，目前尚不清楚这些结果是否可以转移到人类身上。 然而，作为预防措施，联邦风险评估研究所 (BfR) 建议香料和凉茶 毒品 所提及的不应长期和定期大量使用。 另一个令人放心的注意事项：只有一小部分芳香物质进入茶汤 茴香 茶。 这已在研究中得到证实。
香樟树中的香豆素
香豆素是一种香味物质 伍德拉夫. 小剂量时，香豆素有轻微的振奋作用，可以帮助缓解 头痛. 但在较高剂量下，香豆素会导致 头痛 和 头晕. 这种物质也有抑制作用 血液 凝血。 如果定期以更高的剂量供应，可能会损坏 肝. 由于大量的有害影响，香豆素在德国不得用作调味剂。 五月拳友准备用 伍德拉夫 每升冲剂不应使用超过三克的草药。
