我们的母亲和祖母总是告诉我们，不要重新加热蘑菇菜。 这是真的吗？ 阅读此处以了解您是否真的不应该重新加热蘑菇，或者这是一个神话。
重新加热蘑菇，是或否？
是的，一次加热蘑菇是安全的。 该建议来自一个时代，当时食品制备和存储的卫生标准不如今天高。 得益于冰箱的发明，重新加热蘑菇（例如香菇或鸡油菌）已不再是问题。 为什么会这样呢？
本质上，蘑菇包括 水 和蛋白质。 这是一个极易腐烂的组合，其中 蛋白质 被分解 氧气 和 菌 会形成有毒的分解产物。 热量加速了这些不良的降解过程，而 冷 减慢了这一过程。 误食这些毒素可能会导致 腹泻。 和 恶心.
那么，您如何治疗真菌碎屑呢？
如果您让餐后餐后的蘑菇菜剩饭尽快降温（例如在冰块中） 水 浴）并立即将其存放在冰箱中，它们可以在接下来的24小时内保持良好状态。 然后，您应该将蘑菇加热到至少70度。 但是，切勿让带有蘑菇的菜在室温下长时间放置或保暖。 顺便说一句，这适用于新鲜蘑菇以及罐装蘑菇。
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吕蒂克肯（I.）/营养建议莱茵兰-普法尔茨州：可以使蘑菇变热吗？ （检索：09/2020）
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