切 卷心菜 是一种与菜籽密切相关的强壮多叶蔬菜。 直到20世纪中叶，这种快速生长的植物在德国北部广泛分布，并以各种地区名称闻名。 在不来梅美食中，特别是切 卷心菜 传统上是用Pinkel精心烹制的，但也可以用作沙拉。
这是切菜的知识
像油菜籽一样，切 卷心菜 也是十字花科的成员。 该植物家族在中欧具有众多亚种，并且以多种经济方式使用。 直到20世纪XNUMX年代，切白菜也很普遍，尤其是在德国北部和不来梅附近的乡村。 切白菜是萝卜青菜和蔬菜白菜的杂种，可以全年种植。 由于它对霜冻不敏感，因此特别适合在土壤中进行耕种。 冷 季节。 此外，切好的卷心菜即使在营养贫瘠的土壤中也能很好地壮成长，不需要重症监护。 草本植物只有很短的高度。 它的卵形到椭圆形，椭圆形的有缺口的叶子长到5到8英寸长，通常在边缘略微卷曲。 它们的颜色通常是丰富的中等绿色。 播种后六至八周即可收获切成卷心菜。 在较大的耕地上，通常用大镰刀将其切下以便收获。 这就是不来梅常用的Scheerkohl这个名字的由来。 此外，还有切菜的其他典型区域名称，例如切菜和卷心菜。 如果该植物未切开，它将形成长茎，上面长着类似于油菜籽的黄色小花。 除了长茎，还可以食用整株植物。 幼叶 味道 非常温和，有时甚至有点甜，略带坚果和辣味，让人联想到大头菜和火箭。 后来收获的切好的卷心菜明显带有绿色卷心菜的味道，味道更辣。 嫩切的白菜非常嫩，可以生吃，但叶子变硬了。 增长，因此必须在食用前先煮熟。 切碎的白菜的传统制备方法类似于菠菜，并且非常丰盛。 但是，切好的白菜可以轻松地用于清淡的现代美食中。 在几乎被完全遗忘之后，这种古老的蔬菜现在偶尔可以从区域供应商处购买到。
对健康的重要性
由于切菜是少数在当地盛行的本地蔬菜之一 冷 季节，它是有价值的来源 维生素 在冬季。 特别是因为它富含 维生素C，吃切碎的白菜可以增强 免疫系统 并预防感冒。 叶酸，属于B组 维生素切碎的卷心菜中也发现大量的。 像其他的B 维生素, 叶酸 对细胞代谢也很重要。 它不仅具有细胞更新作用，而且还具有影响 血液 形成，因此整个 心血管系统。 对于孕妇来说，这一点尤为重要，这就是为什么诸如切碎的白菜之类的绿色蔬菜是孕妇中重要的一部分。 饮食 ，我们将参加 怀孕。 此外，切碎的白菜还包含重要的 矿物质 和 微量元素 对...有正面影响 血液 形成，骨骼生长和新陈代谢。 这 芥末 具有微微辣味的精油具有循环刺激作用，不会给人体造成负担。 此外，它具有温和的抗菌作用，可以防止感染和炎症，并支持 免疫系统。 切碎的白菜中所含的膳食纤维对健康也是重要的贡献。 饮食。 尽管它们的卡路里含量低，它们仍在充盈并同时刺激胃肠道。 这样，可以自然地调节消化。 由于切碎的白菜是一种非常轻的蔬菜，因此非常适合作为丰盛的饭菜的配菜。
成分和营养价值
切白菜每25克仅100大卡，是低热量的家用蔬菜之一。 它只包含少量蔬菜 蛋白质 而且几乎没有脂肪另一方面，白菜富含维生素和 矿物质。 除维生素A和C外，它还含有多种维生素 维生素B复合物.The 钙 和 铁 含量也比较高。 与密切相关的双低油菜籽和其他各种十字花科蔬菜一样，芥酸，不饱和脂肪酸和 芥末 在切好的白菜中也发现了油苷。 这些提供该品种典型的特征性轻微辛辣和卷心菜风味。
不宽容和过敏
切碎的白菜比许多其他天然蔬菜更易消化。 对植物本身的过敏和不耐受性尚不清楚。 但是，那些遭受 心 问题应小心，不要使用太粗的杆。 对于切碎的白菜（如低芥酸菜子），较老的茎中含有芥酸，这会导致脂肪过多。 心 疾病。 但是，由于较旧的切菜叶的茎可以 味道 令人不愉快的是，这些苦味通常在制备前就已除去。 如果存在 过敏 至 芥末也是十字花科的一员，在食用切好的白菜之前应咨询主治医师。
采购和厨房小贴士
尽管切碎的卷心菜已经重新种植了几年，但仍然极为罕见。 在通常的超级市场中，通常根本不提供这种食品，甚至在每周的市场和特殊的蔬菜商店中，这种产品也很少见到，因为它对运输非常敏感，几天后就变得难看。 因此，建议直接从当地供应商处购买切好的卷心菜。 现在，有机农户和慢食运动的支持者现在更喜欢再次使用当地的旧蔬菜。 那些有自己的花园的人也可以 增长 自己切白菜很容易。 可以从专业的在线零售商处获得相应的种子。 切碎的白菜可以在冰箱的蔬菜室中存放两到三天。 但是，应迅速进行处理，因为收割后叶子会很快枯萎。 因此，如果可能，应仅收获或购买在任何给定时间需要的切好的卷心菜。
准备技巧
传统上，切好的卷心菜像菠菜叶一样准备。 彻底冲洗和沥干后，将叶子加入釉面切丁 洋葱 放在锅里炖一会儿。 调味只是盐和 胡椒。 它与Pinkel等丰盛的北德特色菜搭配得很好。 由于白菜的味道温和，不引人注目，因此也可以用于汤和炖菜中，也可以与地中海蔬菜和香料混合使用。 例如，它特别适合用作碎肉卷子的馅料。 还可以将嫩切的白菜切成条状，制成沙拉。
