小帮手，所谓的微生物如 菌，酵母或真菌涉及许多食品技术过程。 他们参与了例如啤酒酿造， 酸奶 生产和奶酪成熟。 由于如今需要大量使用它们，因此许多微生物都来自遗传车间。 他们被修改使用 基因工程 从而使它们以低成本生产某些物质。 然后将它们用作食品工业中的添加剂和佐剂。
用于奶酪生产的凝乳酶
奶酪需要凝乳酶发酵。 凝乳酶被发现在小牛的 胃 并含有凝乳酶（chychyin）， 牛奶 蛋白质凝结。 凝乳酶的加入引发了凝乳酶的增稠。 牛奶。 除了从犊牛的胃中提取动物凝乳酶外，现在还可以借助转基因微生物获得这种酶。
对于这些基因工程帮手的批准和标记，没有特别的规定。 从纯粹的法律角度来看，它们被视为技术辅助，不必包含在成分列表中。 当前的知识状态表明，在加工食品中不存在转基因微生物的残留物，因为在物质的生产和加工食品之间存在多个加工阶段。
转基因动物饲料
肉类的生产 牛奶 和 鸡蛋 在欧洲，已经达到了不可避免地要进口大量饲料的规模。 特别是大豆是从北美和南美进口的。 因此，饲料通常含有一定比例的转基因大豆。 但是，可以假定每种情况下生产的食物都与纯常规生产没有区别。 例如，一些研究表明，牛奶中无法检测到转基因饲料。
到目前为止， 基因工程 仅间接进入我们的超市。 在欧洲，对该技术仍然保持沉默。 但是，全球事态发展表明 基因工程 将继续在许多地区蔓延。
