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转化酶可作为纯物质在市场上购得,在某些国家也可作为饮食获得 补充。 它作为天然产物或添加剂存在于食品中。
结构与性能
转化酶是 酶 存在于各种生物中。 为了用于食品中,通常从酵母中提取。 蜜蜂用转化酶制造 蜂蜜 来自花蜜。 酶 可以粉末或液体形式存在。
效果
转化酶将蔗糖(家用糖)分解成两个部分, 葡萄糖 (葡萄糖)和 果糖 (果糖)。 所得混合物称为转化糖。
- 蔗糖+水(H2O)葡萄糖+果糖
应用领域
蔗糖酶用于生产蔗糖和糖果,例如巧克力和 杏仁。 与蔗糖不同,转化糖几乎不结晶并防止不希望的结晶。 还添加了转化酶作为保湿剂。 与其他结合 消化酶 为防止食用食物时出现肠胃不适。