精炼是化学和物理过程，会转化盐和 糖例如制成精制且完全清洁的物质。 从它们最初的污染形式来看，盐和 糖 通过多次重复加热和洗涤以及清洁以去除污染物和 重金属。 在此过程中，营养物质和重要物质（宏量和微量营养素）的流失是无法避免的，因为它们或与其他食品成分一起被去除，由于它们对热和热的敏感性而流失。 水，或降级。 从化学观点来看，在精制天然盐的过程中，它与200多种化学物质接触，经过多次加热和洗涤，以使其纯度达到100％，并且不含环境污染物和有毒金属。 它包含的天然物质中，只有高纯度的化学物质 钠 氯化物 仍然在这里。 预计营养素和重要物质会大量流失。 钠 氯化物 对我们不再可用，因此是细胞毒药。 这会给身体造成压力并造成伤害。 过量， 钠 氯化物 负责各种 健康 失调。 例如，随着时间的流逝， 肾的调节能力 氯化钠 会减少，导致积聚 水 和体内盐[2.1]。 反过来，其后果可能是 高血压 (高血压), 心 和 肾 疾病和中风（中风）。 植物油的精制去除了农药残留，异味，香精和色素，导致了 维生素E 损失70％。
当谷物被碾磨成白色全麦粉时，没有同时使用边缘层和胚芽，并且将大米去壳并磨光时， 维生素E 和B. 维生素，大多数 矿物质 和 微量元素 遭受50％至95％的损失。 实际上，谷物的边缘层特别富含微量营养素，但这些最终都存在于废物或动物饲料中。 谷物的外层是最重要的谷物来源。 水可溶解且对热敏感的维生素B1，可通过研磨彻底消除。 这种必需维生素的缺乏症表现为 心动过速 (心悸），紧张和 记忆 失利。 精制 糖 也只有能量，几乎没有其他营养和重要物质。 天然全蔗糖含有600-1,000毫克的 钾，而精制糖只含有3-5毫克的矿物质。 最初的60-120毫克 镁 通过精炼完全消失了。 也几乎没有剩余的任何东西 维生素 –维生素A，B1，B2，B6 –以及 矿物质 和 微量元素 如 磷, 铁 和 锰 经过这个处理。 如果必不可少 微量元素 锰, 锌 和 硒 丢失了，有一个积累 重金属 在我们体内，因为提到的必需微量元素对于合成或重要内源性物质的功能非常重要 抗氧化剂 酶。 与重要物质（微量营养素）的损失相反，食物的热量含量保持不变，这导致食物的最佳代谢无法达到理想状态，因为营养素和重要物质同时参与所有重要的代谢反应。 因此，我们食物的最佳新陈代谢常常受到限制。
