有时，食物会受到伽马射线，X射线或电子束的照射，从而引发那里的化学反应。 基本的 脂肪酸 –特别是植物油中的不饱和脂肪酸–发生氧化并因此转化为有毒化合物，这些化合物会破坏细胞，并通过增加动脉粥样硬化（动脉硬化） 胆固醇水平，甚至产生 癌症。 重要的 维生素 被摧毁，例如 维生素E例如，它对亲脂性（脂溶性）维生素中的辐射最敏感。 它最多被破坏100％。 这 水-易溶 维生素 对辐射也很敏感。 维生素C 马铃薯的损失高达47％，苹果的损失高达70％。 辐照小麦粉时，维生素B1的损失约为20％。 在某些情况下，食物中自由基的含量会增加，从而导致必需的重要物质（微量营养素）–抗氧化剂，例如 维生素 A，C，E –要耗尽，因此降低了对氧化的保护。
致病性 病毒 只能在极高剂量的辐射下才能消除，从而导致更大的营养和重要营养素消耗。 在纹理中还注意到了其他变化， 味道，食物的气味和颜色。 健康管理 低剂量和中等剂量的辐射已经给人类带来了风险。 的变化 血液 可能会发生计数，并且辐射产生的产品可能具有致癌作用。 辐射还能够改变遗传物质（突变），从而可能导致异常。
