脂肪酸 是脂肪和油的成分。 根据它们的饱和度，可分为三类脂肪酸：
必需脂肪 酸 是多不饱和脂肪酸，它们不能由人体形成。 根据其化学成分，必需脂肪 酸 依次分为omega-3和 ω-6脂肪酸由于它们在人体中的部分相反作用，亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）的摄入比例应为5：1。 但是，在德国，平均比例为7：1。此外，德国公民摄入的饱和脂肪酸特别是月桂酸，肉豆蔻酸和棕榈酸含量过高。 饱和脂肪约占能量摄入量的13％至16％，因此远高于相应的指导值（不超过能量摄入量的10％）。单不饱和脂肪酸（例如油酸）应 弥补 饮食中的大部分脂肪。 另外，摄入 胆固醇 成人的平均水平远高于每天300毫克的指导值。 最重要的omega-3脂肪酸包括：
- α-亚麻酸[经典必需品]。
- 二十碳五烯酸（EPA）[可从α-亚麻酸中限量生产]
- 二十二碳六烯酸（DHA）[可从α-亚麻酸中限量生产]
主要的omega-6脂肪酸为：
- 亚油酸（LA）[经典必不可少]。
- γ-亚麻酸（GLA）[可从亚油酸中限量生产]二高-γ-亚麻酸（DHLA）。
- 花生四烯酸（AA）[可从亚油酸中限量生产]
两组必需脂肪酸在人类细胞的构建中起着重要的作用，并代表着内源性组织的重要起始原料。 激素，它们负责体内的重要过程。 注意！根据德意志联邦共和国有关脂肪酸供应情况的可用数据，女性和男性的摄入量都不适合Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA。
