碳水化合物代谢
碳水化合物的代谢俗称糖代谢。 体内一些细胞，特别是红色 血液 细胞和神经细胞，取决于持续供应 血糖 （葡萄糖）。 由于人类在每天很少进餐的情况下会间隔食用食物，因此他们需要一种可以在进餐后存储升高浓度的营养素并根据需要在两餐之间释放它们的系统。
这本质上是任务 肝。 饭后， 肝 被激素刺激 胰岛素 储存增加的浓度 血液 特殊形式的糖（糖原）。 总计，不超过总重量的10％ 肝，即约150克，可以糖的形式储存在肝脏中。
当。。。的时候 血液 在激素影响下，两餐之间的血糖水平开始下降，肝脏 胰高血糖素，开始分解储存的糖。 这种糖为身体服务而释放到血液中。 但是，如果没有食物，肝脏的糖分储存只能维持少于一天的时间。
因此，肝脏也有能力从 蛋白质。 该 蛋白质 主要通过分解肌肉细胞中的蛋白质获得。 有些稀有，总是 遗传病 影响肝脏的这种功能。
个人会员 蛋白质 (酶缺少糖释放到血液中所必需的）。 在这些情况下，患者可以正常进食并进食。 但是，当人体依赖糖向血液中释放的那一刻，缺陷就会变得明显，并且患者患有低血糖症。 该疗法是谨慎的 饮食 定期小餐。
脂肪代谢
肝脏能够储存多种重要物质，并在需要时释放它们。 这些包括 维生素 A，B12，D，E和 叶酸 以及金属铁和铜。 已经描述了两种金属的疾病，这些金属的遗传缺陷导致这些金属的异常储存，这也可能导致肝损害，甚至肝硬化（威尔逊氏病，铁血黄素沉着症）。
