生物源 胺 也可能以细菌变质食品的分解产物形式出现。 这在鱼和鱼产品中特别令人关注。 这些包含容易降解的 蛋白质 具有高水平的氨基酸组氨酸。 组胺 有时在腐败的金枪鱼和鲭鱼中有时会检测到> 1000 mg / kg的水平。 变质的鱼可能会导致中毒症状 组胺 含量低至400-500 mg / kg。
生物胺从根本上有害吗？
生物源 胺 低浓度对人体无害。 人体有 酶，即所谓的单氨基氧化酶和二氨基氧化酶 胺。 通常，很少发生过量摄入。 因此，如果没有已知问题，则没有理由省略特定食物。 但是，在某些情况下，当摄入较高的浓度时，通常会以过敏，偏头痛，胃肠道不适，中毒或疾病的形式出现毒性作用。 神经系统。 例如，生物胺可引起触发 偏头痛 攻击。 特别是在红酒和奶酪中发现高浓度的酪胺和苯乙胺似乎在其中起着主要作用。
生物胺对谁有害？
在敏感人群中，食用具有高浓度生物胺的食物可能会引起不耐受反应。 越来越多的人对生物胺特别敏感 组胺 摄取/产生和/或减少的组胺分解。 例如，组胺降解酶二氨基氧化酶的缺乏会导致 铅 减少降解。 在德国，大约有1-3％的人患有这种所谓的 组胺不耐受。 此外，摄入 毒品 对氨基氧化酶有阻断作用（例如一些 精神药物 导致体内组胺浓度升高。
饮食中对生物胺过敏。
如果建立了对生物胺的超敏反应，则应遵循以下建议：
- 食用尽可能新鲜的食物。
- 剩下的东西要妥善包装，冷藏，并且只能存放一小段时间。
- 只吃非常新鲜的鱼，或避免吃鱼和贝类。
- 避免或限制长寿人士的消费 硬奶酪，生香肠和生火腿， 鳄梨, 坚果，浆果，香蕉。
- 小心食用微生物发酵制成的食物，例如啤酒和酸菜。
- 仅适度饮用含酒精的饮料，因为当饮用时，组胺作用不成比例 酒精 同时消耗。
- 限制其他生物胺的消耗，例如奶酪和红酒中存在的腐胺和酪胺，因为它们会阻止肠道中的组胺降解酶二氨基氧化酶。
- 如果您服用药物，请弄清楚它们是否对组胺降解有干扰作用。
结论
生物胺在我们的 饮食 每天，通常不会给人们带来麻烦。 另一方面，对生物胺过敏的人可能会出现非常类似于过敏原的症状。 过敏反应 吃了这些物质高浓度的食物后。 这些人应尽量减少通过食物摄入生物胺。
