木薯：不耐症和过敏

木薯，也称为yuca，是许多热带国家的主食。 在欧洲，美味的根源也已在美食家和业余厨师中成名。 但是，这种植物对栽培的要求不高，收割后的保质期短，必须迅速处理。

关于木薯你应该知道些什么

木薯，也称为yuca，是许多热带国家的主食。 在欧洲，美味的根源也已在美食家和业余厨师中成名。 木薯种植在各种热带地区。 由于生长地区的植被时期不同，几乎全年都可以使用。 世界范围内木薯的主要生产国是尼日利亚，泰国，印度尼西亚和巴西。 木薯也是许多其他非洲国家和多米尼加共和国最重要的农产品之一。 但是，木薯植物并非最初起源于许多这些地区：木薯起源于南美和中美洲，并作为栽培植物传播到其他大洲。 它在当地很快就流行起来，因为它的需求量很小，而且产量很高。 它在沙质或肥沃的土壤上感觉最像家，也可以在略带酸性的底物上生长。 木薯需要的养分很少，并且可以在土壤中高含量的土壤中壮成长。 锰 和 铝。 但是，它对 冷：在低于10°C的温度下，热带植物会死亡。 另一方面，干旱时期没有问题：在干旱时期，木薯植物会 棚 他们的叶子。 但是，一旦水分再次供应，木薯就会迅速发芽新的叶子。 作为大戟家族的一员，木薯灌木的高度可以达到五米。 它们的根和叶都经过处理。 木薯的根与马铃薯的制备方法相似。 但是，两个块茎的区别在于 味道：木薯通常比马铃薯的味道更鲜美，而且通常略带甜味。 但是，可以区分出甜和苦的品种。 后者含有特别高比例的亚麻苦碱，所谓的氢氰酸糖苷。 这种有毒成分也是木薯永远不能生吃的原因。 这是因为只有在木薯煮沸，油炸，发酵或烘烤后，氢氰酸才会被破坏，蔬菜变得无毒。

对健康的重要性

在许多热带国家，木薯作为基本食品的重要性与德国的马铃薯相似。 因此，该植物对栽培的要求不高，因此主要是重要的能源供应商。 但是，木薯在以下方面没有任何进一步的意义： 健康。 相反，由于它含有的亚磷酸，它甚至可以构成 健康 风险。 因此，木薯块茎只能在煮熟的状态下食用。 而且，由于木薯根中的蛋白质含量较低， 营养不良 如果人们主要以这种食物为食，就会发生这种情况。 尽管如此，木薯植物也被认为具有有益的作用。 例如，某些木薯品种的种子被认为是 泻药 新鲜的根有助于对抗溃疡。 木薯中富含蛋白质的叶子在某些区域被当作煮熟的配菜食用，以吸收有价值的蛋白质。 木薯也可以帮助战斗 健康 面粉形式的问题：对于那些患有面粉的人 过敏 木薯粉是小麦等谷物的替代品。 由于不包含 面筋，也可以在现有的情况下使用 面筋不容忍.

成分和营养价值

除有害物质氢氰酸糖苷外，木薯根还含有许多有价值的成分。 这些包括 铁, 钙, 磷, 钾 和 维生素C。 另外，木薯块茎的特征是淀粉含量高，是木薯的良好来源。 碳水化合物。 另一方面，脂肪仅以极少的比例被包含，这是必需的 氨基酸尽管块茎的蛋白质含量也很低，但是木薯叶可以用作装饰物来弥补。 因为它们包含明显更多的蛋白质。 与马铃薯相比，木薯中的木薯富含 碳水化合物 和能量：100克土豆中总共含有77卡路里的热量和17克碳水化合物，而木薯块茎则为159卡路里和38克碳水化合物。 木薯的叶子每91克可提供约100大卡。

不宽容和过敏

木薯中确实含有危险的海藻酸。 但这可以在准备工作中轻松删除。 如果正确加工，木薯通常不会引起过敏反应。 很少有人对这种植物过敏。 但是，可能会发生交叉过敏：对乳胶过敏的人与木薯接触时经常也会出现过敏反应。 但是，总的来说，热带地区的食用植物对过敏反应非常有帮助：许多人患有 面筋不容忍 或谷物 过敏 欣赏木薯粉作为他们的异国情调，健康的补充 饮食.

购物和厨房小贴士

由于木薯在收获后很快变质，因此在欧洲纬度很少有原始状态的热带块茎。 这是因为木薯只能保存三到四天而没有特殊的存储。 寻找新鲜木薯块茎的木薯爱好者最有可能在亚洲或非洲的超级市场找到它们。 那些可以从中获得新鲜木薯根的来源的人，应在购买后按以下方式储存它们：如果可能，将根放在桩或密实的盒子中，并用湿沙或湿木屑覆盖它们。 这样，木薯可以保存长达八周。 如果购买收缩包装在密封塑料袋中的食物，则木薯最多可以保存三个星期。 木薯根冷冻或打蜡后的保质期特别长。 在加工之前，建议仔细观​​察一下木薯：如果块茎已经显示出蓝黑色或棕色条纹，则所谓的主要变质已经开始。如果您不想冒险，可以购买木薯加工后的形式。 最著名的木薯加工产品包括gari（一种酸，面粉状的粥），fufu（一种糊状），lafun（一种面粉状的糊状）和agbelima（木薯面团）。

准备技巧

在中美洲和非洲等地区，制备木薯的传统方法是将块茎磨碎或磨碎，榨干淀粉，然后烘烤木薯酱。 在欧洲，制备木薯最流行的方法是煮沸-类似于土豆。 其他常见的准备方法是油炸和 烘烤。 后 脱皮，块茎应在很久以前切成两半。 这揭示了所谓的中央 静脉 木薯的根。 在进行进一步处理之前，应先将其切掉。 然后建议将木薯切成小段地浸泡一下，因为这已经洗掉了一部分木薯酸。 沸腾，油炸，油炸或 烘烤 然后会破坏木薯中剩余的毒素。