食物过敏 （同义词：IgE介导的食物过敏；食物过敏； NMA；食物过敏-免疫反应； 食物不耐受; 食物过敏； ICD-10-GM T78.1：其他 食物不耐受（未在其他地方分类），是食物摄入后由免疫机制引起的超敏反应。 食物过敏 通常是由IgE介导的 过敏反应 （类型1 过敏）; 它可能是抗体介导的或细胞介导的。
关于食物过敏，有两种形式可以区分其诱因：
- 主 食物过敏：由于胃肠道对主要稳定的食物过敏原（例如， 牛奶 和鸡蛋白，大豆，小麦，花生和树 坚果).
- 次要食物 过敏：对空气过敏原（例如花粉）致敏，并导致对经常不稳定的食物过敏原产生交叉过敏（90％的病例；成年人比儿童多发生）
性别比：男女之比为1：2。可能的原因包括遗传影响，接触增加（例如， 烹调）和荷尔蒙因素。
频率峰值：食物过敏的最大发生期是婴儿期。
患病率（疾病发生率）为4-8％（在德国）。 对食物的初级致敏率最高的婴儿期约为6.6％，在其生命的第3.2年下降至约5％。 食物过敏的发生频率还取决于各个国家的消费习惯。 例如，与美国相比，花生过敏症在美国和英国的发生频率更高。 鱼过敏在西班牙和葡萄牙更常见，小麦过敏在德国。
病程和预后：所有食物均可触发 过敏反应 （主要食品 过敏）。 最常见的触发因素包括 坚果, 牛奶, 鸡蛋，香料，鱼和贝类。 儿童对牛特别过敏 牛奶，大豆和鸡肉 鸡蛋，而青少年和成年人对生蔬菜，水果，香料和 坚果。 一旦诊断出引起过敏的食物（请参阅 实验室诊断 如下），受影响的人应避免进食（受限制） 饮食），以保持无症状。 为了确保 饮食 尽管受到限制，仍保持平衡，建议由具有过敏专长的营养师进行培训。 在极少数情况下， 过敏性休克导致循环衰竭的原因可能是在食物过敏的情况下发生的。 注意：对鱼过敏的人并不一定要完全避免吃鱼。 有些人可以忍受某些类型的鱼类，因此尽管过敏，也无需放弃这种蛋白质来源。食物过敏可以转变为耐受：如果食物过敏发生在婴儿期，通常会在六岁时消退。 自发缓解（疾病完全或部分消失）的预后对牛奶蛋白，鸡蛋蛋白，小麦和大豆过敏特别有利。 成年后的食物过敏通常会持续一生。
