木聚糖酶

产品

木聚糖酶存在于烘烤食品中，例如面包作为添加剂。

结构与性能

木聚糖酶是天然的 酶 发现于例如微生物 菌 和真菌，也从中提取它们。 它们降解木聚糖，木聚糖是在植物和草丛中发现的属于半纤维素的一种多糖（一种碳水化合物）。 它由β-1,4-糖苷键结合的D-木糖（C5糖）组成，这些糖被另外取代。 木聚糖是最重要的生物聚合物之一，对于植物细胞壁至关重要。 它也用于生产 木糖醇.

效果

木聚糖酶分解植物细胞壁的木聚糖并释放养分和 水 从细胞内部。 在 面包 制作，它们提高了面团的质量。 除其他外，它们提高了稳定性， 水 含量和柔韧性，改善起泡并延长保质期 面包。 木聚糖酶间接增强了 面筋 网络并防止粘在机器上。

应用领域

木聚糖酶用于生产面包。