行为危险因素
- 食用受污染的食物：
- 家禽肉（特别是鸡肉）：包括火锅将鸡肉放在餐桌上，然后在热汤中煮熟的鸡肉
- 鸡蛋
- 碎肉等生肉产品（梅特）
- 生乳或生乳奶酪
- 饮用水
- 密切接触被感染的动物
其他危险因素
- 温暖的季节（室外高温）
一般预防措施
- 保持个人卫生，例如上厕所后洗手（见下文）。
- 始终遵守厨房卫生要求，尤其是在处理家禽时（请参阅下文）。
- 彻底 烹调 /家禽）肉。
- 煮生牛奶
- 未经处理的表面 水 不应该喝醉的。
- 幼童，老人，免疫力低下的人不应该吃动物原料食品。
屠房的措施
- 严格遵守屠宰卫生
一般卫生措施
准备新鲜食物之前，必须先用肥皂和肥皂清洗双手。 水 至少持续30秒！ 此外，食用前彻底洗净食物，剥皮或煮熟也是有效的（通过沸腾，油炸或巴氏灭菌法加热食物中的核心温度至少为2分钟，即中心温度为70°C）。 尤其是在国外且食物来源不明时，应特别遵守此规则。冷冻食物另一方面，不能完全杀死 空肠，但只能减少 病菌。 生食必须始终在下 运行 水，无论其位置和来源如何。如有必要，请使用蔬菜刷。 不要使用毛巾擦干，只能使用厨房用纸巾。 请勿使用木制切菜板（由于细菌定植的危险）。 为了防止粪便感染，可以采取以下措施：
- 定期用热水和清洁剂清洁工作场所。
- 烹饪时用热水和肥皂洗手
- 经常更换洗碗海绵和洗碗巾。
- 仅使用新鲜原料 鸡蛋，例如蛋黄酱或提拉米苏。 含食物 鸡蛋 应保持冷藏并尽快食用。
- 与肉类和家禽分开准备色拉和蔬菜。
- 镜面鸡蛋或炒鸡蛋应加热至蛋黄凝固为止，早餐鸡蛋应煮至少五分钟
- 在冰箱中解冻冷冻的野味和家禽，并使用易于清洁的容器，立即处理融化水
在国外，只要不符合卫生标准，还应遵守以下规则：
- 最好不要完全在未加工的牛奶和鸡蛋菜肴（例如冰淇淋，布丁或蛋黄酱）和未加工的食品（例如沙拉）上使用
- 如果将蔬菜，肉，鱼和海鲜充分加热（食品中核心温度为2°C至少70分钟），则不含病原体
- 喝水前煮沸的水
- 避免果汁和冰块
- 仅可从原始密封瓶中饮用
