人类大约有 10,000 味道 每个味蕾包含50到100个味觉细胞，通过微小的味蕾与被品尝的基质接触，然后将它们的信息报告给中央 神经系统 (CNS) 通过传入神经纤维。 大约 75% 的芽被整合到 黏膜 的 舌，余数分布在 软pa, 鼻咽部, 喉，以及食道的上部。
什么是味蕾？
味道 芽 (caliculi gustatorii) 是小杯状结构 黏膜 的 舌。 每 味道 芽含有多达 100 个味觉细胞，这些细胞与底物（食物）接触 舌 通过味孔（porus gustatorius）中的微小味蕾（微绒毛）。 他们通过传入神经纤维将他们的“印象”作为电脉冲传输到中枢负责的神经转换部位 神经系统. 味蕾细胞可分为I型，II型和III型细胞。 味蕾在舌头的粘膜上分为所谓的乳头，根据它们的外观分为壁乳头、叶乳头和真菌乳头。 壁乳头包含数百个味蕾，而蘑菇乳头每个仅包含 3 到 5 个。 味觉细胞只能区分甜，酸，苦咸和鲜味。 “umami”一词是日本的表达方式，作为第五种味道，可以粗略地描述为肉味、咸味和美味。 每个味蕾都包含所有五种口味的感觉细胞。 味觉与味觉密切相关 气味. 受损的感觉 气味，例如由于 冷，也会损害味觉。
解剖结构
直径为 20 至 40 µm 的味蕾被整合到 上皮 口头的 黏膜. 味蕾呈杯状，向上逐渐变细，形成直径4～10μm的味孔。 短的感觉茎（微绒毛）从味孔伸出，每根都连接到另一端的“它的”味蕾。 微绒毛的膜表面是真正的味觉感受器，它可以根据食物的性质被激发。 每个味蕾包含多达约 100 个味觉细胞，它们通过传入神经纤维连接到中枢 神经系统 报告他们的冲动。 新的味觉细胞从每个味蕾底部包含的未分化基底细胞不断发育，因为这些细胞寿命相对较短，必须不断更换。 味觉细胞分为 I、II 和 III 三种细胞类型是基于形态学和免疫组织化学的区别特征。 无法（还）根据功能和任务进行区分，因为没有关于这方面的差异化知识。
功能与任务
味蕾的主要功能是表演，连同感觉 气味，根据有毒/危险、可食用或不可食用的标准对食品进行初步检查。 保护人体免受毒素或其他有害物质的保护功能部分基于基因预编程，但大部分基于味觉和嗅觉中积累的经验 记忆. 味蕾的另一个重要任务是预先筛选食物中的糖分。 一方面，身体需要能量的形式 糖; 另一方面，过多的快速生物可利用糖（葡萄糖） 能驾驶 血液 糖 水平到危险的高度。 为了防止这种情况发生，味蕾通过它们积累的“强烈甜味”信息引发一连串的生理反应。 最重要的是，胰腺被修剪成 胰岛素 为了能够处理预期的生产 糖 快速并将其转移到某种合适的中间存储中。 如果“甜蜜信息”是错误的，因为味蕾爱上了甜味剂，这会扰乱新陈代谢。 太高了 胰岛素 水平导致 葡萄糖 级别 血液 在 10 到 15 分钟内急剧下降，这可以 铅 激烈的 低血糖. 味蕾的一项引人入胜的任务确保自然留下的食物对我们来说味道特别好，如果它们含有 矿物质, 酶 和 维生素 目前身体需要的。 这个工作的标准是未知的。
疾病与疾病
味觉障碍可由病理改变的味蕾引起，例如： 炎症 在舌头的粘膜或神经系统的紊乱。 味蕾报告的兴奋不能在中枢神经系统中正确传递或处理。 味觉障碍称为味觉障碍。 定性和定量性消化不良可以加以区分。 味觉的完全丧失被称为ageusia。 定性味觉障碍表现为味觉改变； 在某些情况下，甚至可以虚拟地产生味觉，准幻觉（phantogeusia）。 一种相当令人不快的味觉障碍是味觉障碍，其中所有的味觉刺激都被认为是令人不快的恶心。 数量性味觉障碍通常与嗅觉受损同时发生。 发炎 在口腔黏膜或舌黏膜中 铅 暂时性的味觉障碍并引起数量性味觉障碍。 神经发炎 （神经炎）如果神经炎干扰或完全停止味觉冲动的传递，则可引起味觉障碍。 中枢神经系统神经冲动处理功能障碍，例如由肿瘤、神经毒素或 酒精 和别的 毒品， 也能 铅 到味觉障碍。 大多数与继发性疾病相关的味觉障碍，如粘膜 炎症 或神经炎，本质上是暂时的，一旦继发性疾病治愈后就会消失。 永久性完全丧失味觉是非常罕见的。
