谷物 面粉，面团 面包 产品，在体内具有适度的酸化作用。 米饭和小麦 面包 具有最小的酸性作用，而未脱壳的大米和燕麦片居首位。 根据成分的不同，面食在酸性范围内的pH值介于6到10之间。 Spaetzle显然位于列表的顶部，PRAL值为9.4。 相比之下，通心粉的价值仅为6.1。
谷物产品的PH值表
谷物产品的pH值表：估计的100种常用食品和饮料的潜在肾酸负荷（以MEq / 114g为单位的PRAL）（基于100 g）。 改编自Remer and Manz，《美国饮食学会杂志》（1995年）； 95：791-797。
谷物和面粉的PH值
| 谷物和面粉 | pH值（PRAL值） | 酸性/碱性 |
|---|---|---|
| 苋菜 | 7,5 | S |
| 荞 | 3,7 | S |
| 玉米片 | 6,0 | S |
| 拼写 | 8,8 | S |
| 大麦 | 5,0 | S |
| 绿拼全麦 | 8,8 | S |
| 麦片 | 10,7 | S |
| 粟 | 8,6 | S |
| 玉米 | 3,8 | S |
| 大米，去壳 | 4,6 | S |
| 大米，去皮煮熟 | 1,7 | S |
| 大米，去皮 | 12,5 | S |
| 黑麦面粉 | 4,4 | S |
| 全黑麦粉 | 5,9 | S |
| 面粉 | 6,9 | S |
| 全麦面粉 | 8,2 | S |
面食的PH值
| 面食 | pH值（PRAL值） | 酸性/碱性 |
|---|---|---|
| 鸡蛋面 | 6,4 | S |
| 通心粉 | 6,1 | S |
| 意大利面 | 6,5 | S |
| 德国面疙瘩 | 9,4 | S |
| 全麦意大利面 | 7,3 | S |
面包的pH值
| 面包 | pH值（PRAL值） | 酸性/碱性 |
|---|---|---|
| 格雷厄姆面包 | 7,2 | S |
| 裸麦粉粗面包 | 4,2 | S |
| 黑麦面包 | 4,1 | S |
| 黑麦薄脆面包 | 3,3 | S |
| 黑麦面包 | 4,0 | S |
| 全麦面包 | 5,3 | S |
| 白面包 | 3,7 | S |
| 小麦面包 | 1,8 | S |
| 混合小麦面包 | 3,8 | S |
| 腊斯克 | 5,9 | S |
