硫胺素（维生素B1）与其他物质（微量营养素，食品）的相互作用：
抗硫胺素因子（ATF）
食品中存在抗硫胺素因子（ATF）可以 铅 硫胺素缺乏症。 这会与硫胺素反应并导致硫胺素失活。 咖啡 –包括脱咖啡因的咖啡–以及咀嚼茶叶和槟榔会由于ATF的存在而引起硫胺素缺乏症。
维生素C和其他抗氧化剂
维生素C 另一方面，其他抗氧化剂可以通过防止氧化为无活性形式来保护饮食中的硫胺素。
硫胺素酶
经常吃某些生淡水鱼，生贝类或 芦笋 由于这些食物中含有一种称为硫胺素的酶，因此有发生硫胺素缺乏症的危险。 硫胺素是 酶 降低食物中的硫胺素含量； 它们仅在加热过程中被热灭活 烹调.
