油和油脂有什么区别？
在化学水平上，油脂具有非常相似的结构。 它们是所谓的长链酯。 酯是三价醇甘油和长链羧酸（也称为脂肪酸）的化合物。
脂肪酸在分子中包含的碳原子数（C原子）不同。 通过分子中各个C原子相互连接的方式，可以区分饱和（无双键）和不饱和（双键）脂肪酸。 分子中的双键越多，脂质变得越液态。
分子中存在多个双键的油可以通过特定的硬化过程转化为脂肪，例如人造黄油。 因此，油和脂肪之间的区别主要在于它们的硬度。 油在室温下为液体，而脂肪通常为固体。 大多数油是植物来源的，例如橄榄油或菜籽油，而脂肪通常是动物产品，例如黄油或猪油。
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