氨基酸 是...的基石 蛋白质。 源自希腊语的名称（“ proteios”；一流且重要）强调了这类物质的重要性： 蛋白质 在人体的几乎所有生物过程中，它们都作为骨架物质或以多种酶系统的形式发挥关键作用。
人体能够合成各种各样的结构和功能 蛋白质 止 氨基酸。 对于这种蛋白质的生物合成，该生物具有20种蛋白原 氨基酸*可供使用。
其中，人体自身不能产生九种化合物。 因此，它们是必不可少的（生命所必需的），必须与食物一起摄入。
半-必需氨基酸 可以由其他氨基酸在体内形成。 例如，合成 cysteine 是必需氨基酸的一部分 蛋氨酸酪氨酸可以由必需氨基酸苯丙氨酸形成。 在某些情况下，例如年龄，成长阶段，疾病或体育锻炼，必需氨基酸 可以成为人体必不可少的。 以新生儿为例 精氨酸, cysteine，组氨酸和酪氨酸是 必需氨基酸 在人生的第一天。 氨基酸分为以下几类：
氨基酸 酸 不仅作为蛋白质的重要组成部分，而且还作为在体内执行重要代谢功能的各种化合物的起始产物。 例如，左旋肉碱，除其他外，在 脂肪代谢由两种必需氨基酸形成 赖氨酸 和 蛋氨酸。 如果人体缺乏氨基酸，或者不再充分产生由其形成的内源性物质（如激素），则不能再最佳地保证重要的身体机能。 *硒代半胱氨酸首先在生物体中形成，并作为第21个蛋白原氨基酸占据特殊的位置。
