异黄酮被认为是 次生植物化合物 因此，与脂肪不同， 蛋白质 （蛋白质）和 碳水化合物，没有营养价值的物质-“营养成分”。
最常见的异黄酮包括：
- 生物素A
- 香豆酚
- 黄豆苷元
- 佛门菌素
- 金雀异黄素
- 黄素
- 牛油
- 感激
- 异戊二烯苷
- Prunetin
- 桑塔尔
异黄酮尤其存在于大豆及其衍生产品中，以及大量蔬菜和水果中，例如苹果，洋葱和茶叶中。 最高浓度 黄酮 可以直接在水果和蔬菜的外壳中或下方找到-相应地，异黄酮 浓度 种皮中大豆的5/6比子叶高10-8倍。 在大豆中，异黄酮不是以糖苷配基形式自由存在，而是主要以糖苷的形式与糖结合。 三种最著名的异黄酮包括染料木黄酮，黄豆苷元和糖蛋白。 大豆中这些化合物的比例为1：50：40。最后，染料木素是大豆中最相关的成分-数量超过5％，其次是大豆黄酮，含量超过10％，而糖精蛋白则超过XNUMX-XNUMX％。 在豆（tempeh）或味o（miso）等发酵大豆产品中，日本酱是由大豆，大米，大麦或其他谷物的含量不同制成的。 糖 残留物被用于发酵的微生物酶解。
