关于“酒与食物”这一主题的“祖母”规则很简单，令人难忘，而且从根本上讲是不对的。 它说：“红酒配深色肉，白红酒配浅肉”。 还是您会在游戏中喝一杯夏布利奶酪，而在牡蛎上喝基安蒂奶酪？ “现代美食”在处理葡萄酒方面比提到的颜色规则更为复杂。 现在更加重视葡萄酒的成分（残留 糖, 酒精，酸度）以及食物随附的调味料。 基本上，葡萄酒的选择留给每个人“愉悦”。 对于有文化的美食家来说，有最佳的组合和更不协调的搭配。
一些对“和声”
1规则
如今，轻食与“轻”葡萄酒搭配在一起。 淡酒的比例在10-12％之间 酒精 by 体积。 在此范围内，德国葡萄酒由于其气候条件而具有非常有利的自然起始位置。 例如，干的德国雷司令或意大利北部的霞多丽搭配新鲜 芦笋。 富含红酒 丹宁 或大量的白葡萄酒会窒息任何“精致的食物”。
2规则
通常，与食物一起喝干酒。 他们有开胃的作用， 味道 中性并支持食物的固有风味。 半干的雷司令，例如来自莱茵高（Rheingau）的雷司令，由于其令人振奋的酸度，也非常适合海鲜。
3规则
通常，甜酒不适合作为食物伴侣。 但是众所周知，例外证明了规则。 可爱或甜美的葡萄酒尤其可增加甜味（后）菜肴的享受。 注意：甜酒和甜食相辅相成，干酒和甜食之间存在差异 味道.
4规则
通常，果味过多的葡萄酒不是好食物。 他们自己的味道太多，会干扰“食物味道”。 例如，非常有果味的是来自Gewürztraminer或Semillion等葡萄品种的葡萄酒。
5规则
伴随的酱汁决定了葡萄酒的选择。 菜谱规则说：“将与佐料一起使用的餐食与葡萄酒搭配使用。” 原则上没错。 例如，通过添加少量柠檬汁来增强酸性的酱汁，就需要在食物中加入更多酸性的酒。 带有一些残留甜味的葡萄酒可以使更多的咸味调味料变香。
6规则
奶酪和红酒被认为是天然的伴侣。 请注意：非常坚硬的奶酪掩盖了葡萄酒的香气。 因此，您应该只将优质葡萄酒与中性奶酪一起食用。 带有干土的浓烈干红葡萄酒 味道 最适合搭配法式长棍面包和浓烈的山奶酪。 但是白葡萄酒还可以优化奶酪的口味（例如，带有Roquefort奶酪的Sauternes）。
7规则
最终，“策略”也决定了葡萄酒的选择。 葡萄酒应该“强调”菜肴还是故意设定“对位”。 例如，对口在于具有丰富的酒体和极好的可持续性的葡萄酒，即具有自己的个性的葡萄酒。 较旧的Barolo或高品质的波尔多怎么样？
