氨基酸 谷氨酸 （谷氨酸；缩写为三字母的Glu，单字母代码的E）是一种蛋白质氨基酸（用于形成 蛋白质）在侧链带有一个COOH基团。 它属于酸性的 氨基酸。 只有氨基酸的L-构型在人体中具有生物学作用。
谷氨酸 可由人体从α-酮戊二酸（柠檬酸盐循环的代谢物）以及氨基酸产生 谷氨酰胺 本身。 谷氨酸 因此是非必需氨基酸.
此外，谷氨酸被食物吸收，作为食物的一部分。 蛋白质.
之前 吸收 （通过肠吸收）， 蛋白质 食物中的蛋白质分为三肽和二肽（蛋白质链由3和2组成） 氨基酸）和游离氨基酸。 这种分裂是由特定的 酶 （外切和内切肽酶）已经开始 胃 并继续在 小肠.
在刷子的边界膜上 黏膜 细胞（肠粘膜细胞），存在特殊的转运系统 吸收 of 氨基酸。 游离氨基 酸 被活性的Na +依赖性转运蛋白吸收，而三肽和二肽则通过H +偶联转运进入肠上皮细胞（小肠细胞） 上皮）。 小肠脱落细胞的蛋白质 黏膜 本身也分解成各自的氨基 酸 并重新吸收。 在肠细胞中，三肽和二肽水解为游离氨基 酸 （因与 水）并运送到 肝.
人体的总蛋白质存量约为10至11公斤。 中的游离氨基酸池 血液 血浆约为100克。 少于1％的蛋白质储备来自 肝, 肾 和小肠 黏膜 是所谓的不稳定蛋白质，可以分解而不会影响身体功能。 人体蛋白质处于积累和降解（蛋白质更新）的动态状态，并迅速适应新陈代谢的情况。 人体自身蛋白质结构的降解和重塑，以及通过蛋白质提供的氨基酸 饮食，大大有助于氨基酸库的维护。 内源蛋白的蛋白水解（蛋白分解）的再利用率（回收率）可以高达90％。
人体中的蛋白质更新取决于营养状况和游离氨基酸的可用性。 例如，摄入100克饮食蛋白会导致大约250万的营业额。 300至XNUMX g人体蛋白质，从而释放并使用单个氨基酸，例如，用于肠粘膜细胞的日常更新，肌肉代谢或血浆蛋白质的形成和分解。
蛋白质代谢的分解产物（蛋白质代谢）为 氮 诸如 尿素, 氨, 尿酸 和 肌酐 并通过尿液排出体外。 蛋白质摄入正常的情况下，占总摄入量的80％至85％ 氮 被排泄为 尿素 通过肾脏。 这相当于每天约80克蛋白质。
未吸收的饮食蛋白和分泌（排泄）到肠腔的蛋白会从粪便中排泄（粪便）。 这个量相当于每天大约10克蛋白质。
