概述维生素
发生与结构
硫胺素存在于植物和动物产品中。 其化学结构的特点是一个嘧啶环（其六元环中含有两个氮（N）原子）和一个噻唑环（其五元环中含有一个硫（S）原子）。 发生：
- 蔬菜：（小麦胚芽、葵花籽、大豆）
硫胺素必须首先被激活才能在体内发挥作用。
这是通过连接两个彼此偶联的磷酸残基（焦磷酸）来实现的，因为这两个残基通过高能键连接。 在这种活化形式中，硫胺素是对这些代谢途径的离题反应的辅助因子（辅因子）： 丙酮酸 脱氢酶反应发生在糖酵解之后（糖葡萄糖转化为丙酮酸，但能量产率较低）并将在那里形成的丙酮酸转化为乙酰辅酶 A，然后将其引入柠檬酸循环。 这种反应只有在有足够的氧气可用时才会发生，即它是有氧的。
- 柠檬酸循环（在这里它作为酶 α-酮戊二酸脱氢酶的辅助）
- 丙酮酸转化为乙酰辅酶A（丙酮酸脱氢酶的助手）
- 磷酸戊糖途径（转酮醇酶的助手）
随后的柠檬酸循环（柠檬酸循环或三羧酸循环）也仅在有氧条件下发生并用于提供所谓的还原当量。 这些可以在随后的呼吸链中以 ATP（三磷酸腺苷，这是身体的能量货币）的形式转化为能量。 在柠檬酸循环中，乙酰辅酶 A 被分解为二氧化碳，形成这些还原当量并产生两种富含能量的化合物（GTP – 三磷酸鸟苷，可以说是 ATP 的兄弟）。
磷酸戊糖途径主要用于提供 NADPH 还原的烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸），这对于防止可能对生物体造成巨大损害的氧自由基至关重要。 由硫胺素缺乏引起的缺乏病被称为 BeriBeri，如今在工业化国家几乎找不到。 然而，它仍然存在于主要消费精米的国家，其中不含任何硫胺素。 症状是骨骼肌萎缩， 心 功能障碍和水潴留（水肿）。 水溶性（亲水性）维生素： 脂溶性（疏水性）维生素：
- 维生素B1-硫胺素
- 维生素B2 –核黄素
- 维生素B3-烟酸
- 维生素B5 –泛酸
- 维生素B6 –吡rid醛吡yr醇吡y胺
- 维生素B7 –生物素
- 维生素B9 –叶酸
- 维生素B12 –钴胺素
- 维生素A –视黄醇
- 维生素C –抗坏血酸
- 维生素D –骨化三醇
- 维生素E –生育酚
- 维生素K –苯醌
