用于农业的土壤受到农药和化肥，环境污染物的严重污染， 重金属，硫酸和硝酸 酸 来自酸雨，还受到污染以及废物的影响。 结果，诸如肥料，农药和持久性碳氢化合物之类的硝酸盐等致病性（致病性）物质通过土壤进入食物，进而进入人体。
食物中的污染物–可能的投诉和疾病：
- 一般症状-如不适， 疲劳，烦躁， 头痛，消化系统疾病，关节和肌肉不适。
- 免疫缺陷 –增加了对感染的易感性。
- 学习障碍和儿童智力下降
- 的刺激 皮肤 和 呼吸道 –增加患病的风险 支气管哮喘.
- 中央障碍 神经系统，这可以 铅 至 脑 损伤。
- 神经损伤 –抽搐，瘫痪， 昏迷，视力和步态受损。
- 高血压（高血压）
- 心脏病–心律失常
- 基因损伤
- 破坏 肺, 肝 和 肾 功能。
- 亚硝胺类药物增加患癌症的风险
- 硝酸盐是一种潜在的有毒化合物：硝酸盐在体内被还原为亚硝酸盐 菌 (唾液/胃).
- 亚硝酸盐是一种活性氧化剂，它会与亚硝酸盐优先发生反应。 血液 色素 血红蛋白，将其转换为高铁血红蛋白。 此外，亚硝酸盐（还包括在腌制的香肠，肉制品和成熟的奶酪中）与亚硝酸盐一起形成亚硝胺 胺 （包含在肉和香肠产品，奶酪和鱼中），具有遗传毒性和诱变作用。 他们促进食道的发展， 胃 和 肝 癌症.
- 每天摄入的硝酸盐通常约占蔬菜消费量的70％（生菜和生菜，绿色，白色和中式 卷心菜，大头菜，菠菜，萝卜，萝卜，甜菜），饮酒的20％ 水 (氮 化肥）和10％的肉，肉制品和鱼。
