香蒜酱是新鲜制成的 罗勒, 松树 坚果， 帕尔马干酪， 大蒜 以及 橄榄油 意大利美食的经典食谱。 香蒜酱既好吃又快又容易准备。 同时，经典的香蒜酱以及Pesto Rosso或PestoBärlauch之类的不同款式都征服了德国厨房。 无论是意大利面，肉类， 芦笋 甚至是土豆，香蒜酱也是一种理想的添加物，也是酱汁的替代品。
香蒜酱：起源和历史
香蒜酱从意大利语翻译为“捣碎”和“捣碎”，因此，该专业的名称源自用砂浆捣碎的传统制备方法。 尽管可以使用搅拌机代替研钵，但在制作香蒜酱时添加冰块可能会有所帮助。 冰块可以防止配料通过搅拌机升高温度。 这是因为 罗勒 特别是当温度升高时可能会失去其原有的风味。
橄榄油对健康的好处
即使用研钵压碎比用搅拌机费力，还是值得的。 因为这是保留有价值的成分和成分风味的最佳方法。 因为香蒜酱不仅是味蕾的一种享受，所以整个身体都可以从这些成分中受益。 因为 橄榄油 以及 松树 坚果，香蒜酱中含有多种不饱和物质 脂肪酸，可以加强 心血管系统 并可能降低 心 攻击。
自己做香蒜酱
对于经典的香蒜酱食谱，需要以下成分。 这些成分也可以根据喜好容易地变化。 味道 包括个人风格。
- 4 – 5串罗勒
- 1 – 2瓣大蒜
- 100克松子
- 100克奶酪（其中50克帕玛森干酪，50克佩克立诺干酪）。
- 180毫升初榨橄榄油
- 粗海盐
首先将奶酪磨碎，将两种类型混合在一起，然后放在一个小碗中。 洗 罗勒，以及轻轻擦干，剁碎。 切碎 大蒜 丁香。 炒 松树 坚果 在锅里直到金黄色。 粉碎罗勒和 大蒜 用研钵。 分批加油。 季节到 味道 加盐。 将意大利面香蒜酱和意大利面一起食用时的食谱提示：收集少量意大利面 水，与面食以及香蒜酱混合在一起即可食用。
香蒜酱：通心粉意大利面
经典的香蒜酱食谱也被称为热那亚面食，因为它起源于热那亚。 在热那亚附近，卡莫利（Camogli）渔村周围，热那亚酱（pesto alla genovese）最常搭配豆类和土豆。 为此，使用了香蒜酱的基本配方，此外还煮了豆类和土豆直到煮熟。 您可以选择一种义大利面食，将其与煮熟的面食和豆类一起放入耐高温砂锅菜中，然后将新鲜制作的香蒜酱拌入其中。砂锅在150至180摄氏度的预热烤箱中烘烤约15至20分钟。
所以香蒜酱很久很美味
为了使自制香蒜酱可以搭配多餐食用，应始终在其上盖上足够的油。 香蒜酱可以在冰箱中保存的密封罐中保鲜长达四个星期。 从香蒜酱罐中取出香蒜酱后，应再次添加油以延长保质期。 为了防止香蒜酱变苦 味道，建议同时使用温和的处女 橄榄油。 如果橄榄油有苦味，则整个香蒜酱都会有苦味。 最好使用大罗勒叶准备香蒜酱，因为它们的味道比小罗勒叶更浓烈。 顺便说一句，自制香蒜酱也很适合作为礼物。
香蒜酱是多才多艺的：香蒜酱罗索
香蒜酱可以制成许多不同的形式。 除了经典款外，Pesto Rosso也很受欢迎。 这种红色香蒜酱是用干番茄，大蒜，帕尔马干酪，佩克立诺干酪，橄榄油以及盐制成的。 顺便说一句，香蒜酱也可以准备纯素食。 为此，只需省略奶酪，而是添加大量的松子以保持稠度。 通常，在制作香蒜酱时没有想象力的限制，欢迎您根据季节使用当地草药。因此，在德国， 野蒜 已成为香蒜酱的流行成分。
野生蒜香蒜酱：大麦烟熏食谱
除了用于香蒜酱的经典配方外，还存在许多创新的新配方。 经常和高兴地在一起 野蒜。 作为这些香蒜酱食谱之一的示例 野蒜 是意大利面条和野生蒜香蒜酱，可供四个人享用。 需要以下成分：
- 250克野蒜
- 几片欧芹和罗勒叶
- 2蒜瓣
- 250克磨碎的帕尔马干酪和/或pecorino奶酪
- 300克松子
- 450毫升初榨橄榄油
- 3汤匙柠檬汁
- 海盐
- 500克意大利面条
- 250克火鸡丝
用野蒜准备野蒜香蒜酱， 香菜，罗勒，大蒜，奶酪以及橄榄油（请参见经典香蒜酱食谱）。 用柠檬汁调味。 同时，煮意大利面直到煮熟，沥干水分。 炸火鸡条，和香蒜酱一起加入意大利面条。 请享用！