食品
组胺富含食物的食物主要是成熟，发酵，微生物生产和变质的食物（另请参见发酵食物）。 在这些， 组胺 通常是由微生物产生的（菌，真菌）仅在成熟期间进行。 牛奶 很好地说明了这一点。 内容按以下顺序增加：新鲜 牛奶，巴氏杀菌牛奶，超高温灭菌牛奶，奶油， 酸奶， 起司。 以下列表不完整。 此外，必须注意的是，并非每种奶酪，葡萄酒或鱼类都含有同样高浓度的 组胺。 级别因品种而异。 成熟的奶酪：
- 卡蒙伯尔
- 豪达
- 干酪
- 更多
含酒精的饮料：
- 白葡萄酒和红葡萄酒
- 一些啤酒和香槟
- 酒精促进组胺的释放，同时抑制其降解
肉/香肠：
- 香肠，香肠
- 梅特沃斯特
- 邦德肉
- 烟熏肉
熏制和腌制鱼：
- 鲭鱼
- 鲱鱼
- 凤尾鱼
- 沙丁鱼
- 金枪鱼
蔬菜：
- 茄子
- 蕃茄
- 酸菜
- 菠菜
更多：
- 番茄酱
- 红酒醋
- 酵母，酵母糕点
此外，许多食品中不含高浓度的组胺，但会促进组胺的释放。 这些包括：
- 柑橘类水果（柠檬，橙子）。
- 番木瓜
- 草莓
- 菠萝
- 坚果和花生
- 蕃茄
- 菠菜
- 巧克力
- 鱼和甲壳类
- 猪
- 蛋白质
- 香料
