大豆：不耐症和过敏

大豆是一种豆科植物，属于所谓的豆科植物，即豆科植物的植物科。 大豆作为一种蔬菜已经很长一段时间了，现在种植面积遍布世界各地。 它是一种优质的蔬菜食品，富含蛋白质，随着世界人口的不断增加，其重要性将在未来增加 增长.

关于大豆你应该知道的这些

大豆含有高达 36% 的优质植物蛋白，具体取决于品种。 特别是对于素食者或过敏者， 我 可以完全替代动物蛋白。 大豆是一种美味的蔬菜，可以通过多种不同的方式制备和食用。 从历史上看，大豆在基督之前大约 2800 年就已作为蔬菜和栽培植物发挥作用。 可以肯定的是，大豆最初来自 中国。 今天，它被正确地认为是世界上最重要的经济蔬菜。 直到 18 世纪末，大豆才进入美国和欧洲，然后继续在全球范围内取得胜利。 现在世界各地都有栽培，但一些主要的栽培区已经建立，包括菲律宾群岛、俄罗斯、中南美洲、非洲、印度尼西亚、 中国 和印度。 大豆已成为世界上最重要的经济作物这一事实，部分原因是其用途和应用极为多样化。 大豆植株呈浓密状，可 增长 高达 1 m。 根据栽培和品种的不同，豆子可以有不同的颜色，即黑色、棕色、灰色甚至黄色。 大豆的豆荚有毛，最多可以有五颗种子。 种子的颜色、大小和形状也可能因大豆品种而异。 但是，通常，种子的外观为米黄色。 在开放的世界市场上，也提供黑色、绿色或红色大豆种子，但频率要低得多。 在欧洲大陆，大多数消费者只知道大豆是干果。 但是，在美国或亚洲，豆子大多是新鲜加工的。 新鲜大豆的加工方式与豌豆类似，只需从豆荚中压榨种子即可。 大豆应尽可能在成熟时收获； 从豆荚即将爆裂的事实中可以最好地了解其成熟程度。 如果储存得当，大豆的保质期几乎是无限的。 许多转基因大豆品种现在也存在于世界各地。

对健康的意义

的重要性 健康 营养专家认为大豆的含量非常高。 这考虑到大豆不仅是优质食品，富含蔬菜 蛋白质, 也是一种用于预防和治疗的植物药物 治疗 的各种疾病。 在所谓的发展中国家，大豆仍主要用作纯食品。 在美国、亚洲和欧洲，大豆制成的食品非常受欢迎，尤其是在素食者和纯素食者中。 大豆及其重要性 健康 过去一直是众多研究的主题。 由于某些成分的激素样作用，女性的 健康 尤其似乎受益于经常食用大豆制成的产品。 因此，治疗效果首先见于更年期主诉，但也见于 消化问题，因为植物蛋白被认为特别容易消化。 经常消费也显示出明显降低 胆固醇 水平并降低某些形式的复发风险 乳腺癌.

成分和营养价值

大豆含有高达36％的优质植物蛋白，具体取决于品种。 过敏 受害者， 我 可以完全替代动物蛋白。 大豆也被认为富含纤维，因为纤维主要作为 碳水化合物，约占 22%。 此外，每颗大豆都含有多种 维生素, 矿物质 和 微量元素, 与矿物 钾 支配。 然而，扩大的健康益处主要是由于所谓的含量增加 次生植物化合物，如 异黄酮 或卵磷脂。 每20克大豆约含100克脂肪，再加上其他成分，平均营养价值约为340大卡。

不宽容和过敏

在具有相应过敏倾向的敏感个体中，食用 我 蛋白质可能很好 铅 对不耐受和过敏。 在所谓的交叉过敏过敏症状不仅由植物蛋白引起，而且还由大豆中的至少一种其他成分引起。 关于对大豆产品的不耐受反应，患者主要报告 皮肤 皮疹，所谓的 湿疹 或问题 呼吸道 as 哮喘. 在经过验证的情况下 过敏 对于豆制品，它们通常必须从 饮食. 在选择食物时这可能会成为问题，因为许多工业生产的食物都含有大豆的一部分 蛋白质. 并非所有欧盟国家都要求对这些进行标记。

购物和厨房小贴士

新鲜的大豆很少在德国食品市场上出售。 但是，干大豆的购买和存储被认为是简单明了的。 大豆的储存应始终避光、干燥和密封。 在这样理想的储存条件下，保质期被认为几乎是无限的，但至少一年。 如果您想在德国加工新鲜大豆，最好转向亚洲商店。 新鲜的豆荚必须存放在冰箱中，在那里它们可以保存不超过 3-5 天。 如果您只想加工新鲜大豆的种子，出于卫生和新鲜的原因，您应该将它们留在豆荚中，直到加工时为止。 这是因为只有大豆的种子会很快变质。 整个大豆以及种子可以简单地煮沸 水 直到它们变软。 所谓的毛豆是对在成熟前收获的特别年轻的大豆的名称，是一种特别适合搭配啤酒的咸味小吃。 转基因大豆品种的种植主要发生在美国，但不仅限于美国。 如果你想保护你的 饮食 从获得转基因大豆开始，您应该始终选择有机认证。

准备技巧

干大豆必须始终浸泡几个小时，最好是过夜，以便进一步加工。 在这个过程中，来自大豆的重要成分进入 水，这就是为什么不应简单地将其倒掉的原因。 为防止煮过头，大豆必须在不断搅拌的同时煮三遍。 之后调低温度后，关闭锅，然后进一步 烹调 时间大约是1个小时。 只有当 烹调 加工完成后，将豆腌制，否则它们不会变软。