乳制品在体内具有很大的酸性作用-碱性除外 乳清 和中性开菲尔。 尤其是帕玛森干酪和加工奶酪，在酸化范围内具有极高的价值，而在整个酸化范围内 牛奶 和牛奶几乎具有中性作用。 蛋黄也具有相当高的酸性pH。 相反，蛋清仅具有轻微的酸性作用。
牛奶，乳制品和鸡蛋的PH值表。
pH表 牛奶，乳制品和 鸡蛋：100种常用食品和饮料（基于114克）的估计潜在肾酸负荷（PRAL以mEq / 100g为单位）。 改编自Remer and Manz，《美国饮食学会杂志》（1995年）； 95：791-797。
| 牛奶，乳制品和鸡蛋 | pH值（PRAL值） | 酸性/碱性 |
|---|---|---|
| 黄油奶酪（干物质中的脂肪含量为50％） | 13,2 | S |
| 酪 | 0,5 | S |
| 卡蒙伯尔 | 14,6 | S |
| 切达干酪（降低脂肪含量） | 26,4 | S |
| 伊丹 | 19,4 | S |
| 蛋黄 | 23,4 | S |
| 蛋白质 | 1,1 | S |
| Emmental（干物质中的脂肪含量为45％） | 21,1 | S |
| 奶油乳酪 | 0,9 | S |
| 全脂水果酸奶 | 1,2 | S |
| 豪达 | 18,6 | S |
| 硬质奶酪，平均四种 | 19,2 | S |
| 鸡蛋 | 8,2 | S |
| 干酪（全脂阶段） | 8,7 | S |
| 酸牛奶 | 0,0 | N |
| 炼乳 | 1,1 | S |
| 牛的 牛奶 （1.5％） | 0,7 | S |
| 乳清 | -1,6 | B |
| 全脂纯天然酸奶 | 1,5 | S |
| 巴马 | 34,2 | S |
| 夸克 | 11,1 | S |
| 奶油（新鲜，酸味） | 1,2 | S |
| 加工奶酪（天然） | 28,7 | S |
| 全脂牛奶（巴氏杀菌，灭菌） | 0,7 | S |
| 手感奶酪（全脂水平） | 4,3 | S |
