当询问消费者他们是否认为我们的食品质量比过去更好，更差或保持不变时，许多人说他们认为这是更糟的。 真的是这样吗？ 过去是否生产过高质量的食品？
术语“质量”有许多定义。 就食品而言，产品质量主要取决于营养价值和 健康 价值。 但是，使用和享受价值也很重要。 这些是通常可以在产品食品上检测并控制的属性。
营养价值
消费者对营养成分的不信任尤其与水果和蔬菜有关。 许多人认为密集的农业用途耗尽了土壤的养分，因此， 增长 这些土壤中的养分较少，例如 维生素 和 矿物质，导致营养品质下降。
但是，这没有科学依据。 为了确保丰收和最佳收成，对作物进行了专门的施肥，并定期检查土壤的养分含量。 这确保了植物具有最佳的生长条件，因为充足的养分供应使植物能够 增长 并壮成长。 一个重要的副作用是，通过吃水果和蔬菜，我们还吸收了许多 维生素 和 矿物质 有助于维持我们的 健康.
过去水果和蔬菜中还有更多吗？
如果我们看一下植物性食物的营养成分，就会发现它是自然变化的。 许多因素都可能导致变化。 其中包括土壤，位置，气候，耕作方法，施肥和收获时间。 但是成熟度，运输和储存也起着重要作用。 因此，营养价值表通常会显示平均值。
通过将当前平均值与早期营养价值表中的数据进行比较，可以发现在过去的5年中，平均营养价值含量只有很小的波动。 这是《 2004年营养报告》的结论，其中包括对作为示例的8种食品的营养价值进行了比较。
健康价值
如果有人谈论 健康 食品的价值，尤其是食品安全性。 在此，卫生-毒理学质量起着重要作用，即可能对我们的健康产生负面影响的成分，添加剂或有害物质的含量。
如果我们看一下近年来发生的许多食品丑闻，就会感到我们的食品不安全。 这掩盖了一个事实，即当今我们在绝大多数食品中都具有很高的安全性。 食物的结果证明了这一点 监控 以及年度食品监督。 有关此主题的更多信息，请参阅我们的系列“我们的食物对健康有害吗？”
