在农业生产中，各种投入用于确保质量和增加产量。 这些包括肥料 作物保护 产品和兽药。 如果使用不当，可能会导致食物残留。 残留物是指在植物或动物食品的初级生产过程中为了获得一定效果而使用的物质的残留物。 除其他事项外，它们还用于保护作物免遭变质，确保或提高产量以及提供卫生安全的产品。 法律法规规定必须尽量减少使用。 如果这些物质在动植物的生命周期内或食用食物之前尚未完全降解，它们将作为残留物保留在食物中。 对于这些残留物，立法者设定了最高限量以保护消费者。 当局会定期监控对这些最高水平的遵守情况。
甜椒中的植物保护产品
诸如除草剂，杀真菌剂和 杀虫剂 是用来保护农作物免受杂草侵害的药剂， 真菌病 和昆虫。 根据它们的功能，它们对目标生物有毒，因此可以保护植物免受例如不希望的植物病害的侵扰。 但是，与此同时，它们可能对人类和环境产生不利的副作用。 这些农药的使用必须遵守严格的法律法规，在过去的几十年中，这种农药的使用量不断减少。 但是，不能总是排除食品中这些物质的残留，特别是如果使用不当的话。 根据2004年的食物 监控 报告指出，特别是在甜椒，生菜，芝麻菜，苹果和灌木水果中发现了最大限量。 此外，还发现进口货物通常比国内产品受污染严重得多。 例如，以甜椒为例-特别是来自西班牙和土耳其的样品-十分突出。 此外，研究表明，在植物的自然生长季节以外，农药残留量较高。
生菜和芝麻菜中的硝酸盐
硝酸盐是天然存在的物质，对植物生长至关重要。 为实现最佳植物生长，施肥 措施 在农业生产中不断为土壤中的硝酸盐提供补给。 集约化农业施肥 铅 地下水和土壤中的硝酸盐含量较高。 硝酸盐从那里通过根部到达食用植物。 但是，硝酸盐含量不仅仅取决于施肥。 有一些蔬菜品种会高度存储硝酸盐，而其他品种则很少会累积硝酸盐。 特别是叶类和根类蔬菜，例如生菜，羔羊生菜，唐莴苣，菠菜，萝卜，萝卜和甜菜，有时硝酸盐浓度很高。 在2004年的食物中 监控，在生菜和芝麻菜中的高硝酸盐含量以特别不利的方式脱颖而出。
从硝酸盐到亚硝酸盐再到亚硝胺。
硝酸盐本身不会立即造成 健康 对人类的危害。 只有转化为亚硝酸盐后，才能对人类构成威胁 健康。 转化为亚硝酸盐可以通过 菌例如当食物在室温下长时间保存时，还会被细菌 口 和 胃.
- 亚硝酸盐会阻碍 氧气 运输中 血液 婴儿引起“高铁血红蛋白血症” 紫osis.
- 亚硝酸盐可与仲硝酸盐一起形成所谓的亚硝胺 胺， 哪个是 氮在许多食物中也含有的化合物，并且在消化过程中也会形成。 动物研究表明，某些亚硝胺具有很强的致癌作用。
在动物食品的生产中， 毒品 不仅用于治疗疾病，而且可以育肥 艾滋病. 抗生素 如 氯霉素 和β-激动剂，例如 瘦肉精 旨在改善总体效果。 指定了每种药物的等待期，必须遵守。 （等待时间是指宰杀动物必须经过的时间）。 抗生素 目前正在讨论中，这可能会由于在动物生产中广泛使用抗生素而得到促进。 同样不清楚的是，兽医可能做出的贡献 毒品 对过敏的发展。 这些物质对人体可能产生的长期影响还知之甚少。 因此，使用 抗生素 自今年年初以来，整个欧盟都禁止使用动物饲料中的生长促进剂。 总体而言，动物食品中的残留问题似乎次要。 《国家残留控制计划》的结果表明，0.19年检查的动物来源样品中只有2004％超过了法律规定的最高水平。 根据《国家残留控制计划》，各州对350,000多种动物和动物产品（例如肉类， 牛奶, 鸡蛋 和 蜂蜜.
吃无残渣
关于我们食品安全性的最新结果表明，我们的日常饮食 饮食 仅被残留物轻微污染。 至少只有一小部分超出最大水平。 但是，我们的食物并非完全不含残留物。 还不清楚多种残留物，即不同活性成分的组合，对我们的身体有什么影响。 在购买和加工食品时，应考虑一些事项，以使残留物的摄入量尽可能少。
- 在进食前，务必彻底清洗水果和蔬菜。 这样可以减少农药残留。
- 冬季，草莓必须列入菜单吗？ 季节性地养活自己。 非季节性增长通常需要更高剂量的杀虫剂等。
- 不要过多地食用富含硝酸盐的蔬菜。
- 请勿长时间保暖富含硝酸盐的蔬菜。 菌 可以在这些温度下最佳繁殖，并将硝酸盐转化为亚硝酸盐。 将剩余的食物放在冰箱中最好，然后根据需要重新加热。
- 确保动物性食品的质量良好。 许多生产者承诺在质量标签和质量标签的框架内提供高质量和安全的食品。
