谷氨酸 是植物蛋白的天然产物。 肉，鱼，蔬菜和 牛奶 –换句话说，含蛋白质的食物–含有对许多重要生命功能至关重要的营养素：它有助于建立和分解人体细胞，增强 神经 和支持 脑 功能。
谷氨酸 甚至是 母乳。 但是它也是在人体中产生的，特别是在神经的神经细胞中。 脑。 在那里-所谓的 神经递质 –信息传输。
谷氨酸的提取
从那时起，除了甜，酸，咸和苦的四种传统口味外，还出现了另一种叫做“鲜味”的味道。 术语“鲜味”（日语：“美味”）描述了 味道 谷氨酸。
谷氨酸盐作为增味剂
通过添加少量的谷氨酸，各种各样的 味道 感觉可以增强。 尽管它本身没有什么味道，但将其添加到食品中后，可以发挥其全部功效。
这些优势被食品工业所利用，因此 增味剂 谷氨酸是许多日常食物的成分，例如袋装汤，蔬菜汤，薯条或香肠。
谷氨酸过敏：中餐厅综合症。
谷氨酸过度放纵归因于所谓的“中国餐馆综合症”，这是一种过敏性食物反应。食用后约15至60分钟出现的症状包括
- 头痛
- 运动衫
- 心悸
