锌：作用和日常需求

什么是锌？

研究表明，德国人口的锌供应充足。原因之一是该国的土壤含有较多的锌，这种锌存在于种植的谷物、豆类和蔬菜中。然而，最重要的锌供应商是肉类（特别是牛肉、猪肉和家禽），这是许多德国人经常食用的肉类。

然而，在人体肠道中，植酸会结合各种微量营养素，包括锌。然后微量元素就不能再穿过肠壁进入血液。在纯植物性饮食中，锌的吸收量比植物和动物食品的混合饮食中吸收的锌含量低 45%。因此，必须食用更多含锌食物才能满足需要。

为了使所有这些重要过程顺利进行，身体需要足够的锌。

根据 DGE 的说法，以下建议适用于儿童和青少年的每日锌摄入量：

植酸摄入量低（每天 330 毫克植酸）：当某人食用少量全谷物和豆类并且主要使用动物来源的蛋白质（例如肉类）时，就会出现这种情况。饮食中所含的锌就能被很好地吸收。
高植酸摄入量（每天 990 毫克植酸）：如果某人食用大量全谷物产品（尤其是未发芽或未发酵的产品）和豆类，并完全或主要用植物产品（例如大豆）满足其蛋白质需求，则属于这种情况）。大量添加的植酸会阻碍肠道对锌的吸收。

考虑到这一点，以下每日锌摄入量建议适用于男性以及非孕妇和非哺乳期女性：

在怀孕和哺乳期，对锌的需求增加，最后，微量元素对于细胞生长和细胞分裂非常重要。因此，以下建议适用于此（对于孕妇，取决于怀孕的第三个阶段=三个月）：

说到锌的供应，肉类爱好者可以欢欣鼓舞：牛肉、猪肉和家禽含有特别高含量的微量元素。其他动物食品，例如奶酪和鸡蛋，同样是锌的良好供应者。但素食者和严格素食者也可以通过简单的方法确保锌的供应。

请阅读《缺锌》一文，了解有关缺锌的症状和危险因素以及治疗可能性的更多信息。

在这种情况下，药物过量很快就会发生——并带来不可忽视的后果。因为高剂量的重金属锌会引起中毒症状，例如：

此外，高剂量的锌会损害铜的吸收。这可能会导致体内铜缺乏——可能导致贫血和神经系统疾病。