硝酸钠

热销产品

钠 硝酸盐可以在专门商店中以纯物质形式获得。

结构与性能

钠 硝酸盐（NaNO₃M_r = 84.99 g / mol）以白色，结晶和吸湿性形式存在 粉 并易溶于 水. 钠 硝酸盐是 硝酸。 结构：Na⁺没有₃^–

效果

硝酸钠与食盐一起用于腌制肉和香肠。 实际的活性物质是亚硝酸盐，由 菌 （另请参见 亚硝酸盐固化盐）。 亚硝酸盐具有抗菌和抗氧化性能。 它通过与肌红蛋白反应，维持肉的发红，否则会变成灰色，从而导致亚硝基肌红蛋白。 该过程称为变红。 腌制盐还会影响肉的风味，使其具有典型的腌制香气。 硝酸钠也具有氧化和氧化作用，因此可以像 硝酸钾，用于制造烟花和炸药。 它是炸药的前体之一。

应用领域

硝酸钠用作食品添加剂（E 251），用于保存肉和香肠。 其他应用（选择）：

• 作为肥料
• 用于生产烟花

不利影响

使用亚硝酸盐的可能副作用是致癌的亚硝胺的形成。 维生素C （抗坏血酸）也添加到肉中，可抑制亚硝胺的形成。