通过食物和饮用水感染的主要疾病有：
- 波状热
- 霍乱
- 华支睾吸虫病
- 腹泻
- 贾第虫病
- 甲型肝炎和戊型肝炎
- 脊髓灰质炎
- 炭疽热
- 蛔虫感染
- 结核病
- 伤寒
疫苗只能针对甲型肝炎、脊髓灰质炎和伤寒。
对于在卫生条件较差的国家食用食物，以下助记符尤其重要：
“削皮、煮它、烤它，或者忘记它。”
旅行者在喝水和食用食物时应遵循一些基本规则。
- 不要喝水龙头里的水。 只能从密封的瓶子中饮用所有饮料，即使是刷牙时也是如此。 尤其是在街头餐馆，通常会提供已经打开且装有自来水的水瓶。 避免使用冰块。
- 水果只有去皮后才可以安全食用。 果皮上通常附着有病原体，仅通过清洗无法去除。 出于同样的原因，避免吃沙拉。 不要购买用塑料薄膜包裹的食物，例如切片水果。
- 最好避免乳制品（包括包装食品）和冷冻产品。 冷链在运输和储存过程中经常会中断。
- 还要提防酒店的冷自助餐； 食物常常在桌子上放上几个小时。
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