蔬菜基本上具有碱性。 这里绝对领先的是菠菜。 在豆类中，青豆也具有碱化作用，而豌豆和干扁豆则具有酸化作用。
蔬菜的PH值
蔬菜pH值表：100种常用食品和饮料（基于114克）的估计潜在肾酸负荷（以MEq / 100g为单位的PRAL）。 改编自Remer and Manz，《美国饮食学会杂志》（1995年）； 95：791-797。
| 蔬菜 | pH值（PRAL值） | 酸性/碱性 |
|---|---|---|
| 茄子 | -3,4 | B |
| 菜花 | -4,0 | B |
| 西兰花/西兰苔 | -1,2 | B |
| 菊苣根 | -2,0 | B |
| 卷心莴苣 | -1,6 | B |
| 酱菜 | -1,6 | B |
| 羔羊的生菜 | -5,0 | B |
| 茴香 | -7,9 | B |
| 羽衣甘蓝 | -7,8 | B |
| 青瓜 | -0,8 | B |
| 年轻的胡萝卜 | -4,9 | B |
| 土豆 | -4,0 | B |
| 大蒜 | -1,7 | B |
| 苤兰 | -5,5 | B |
| 生菜，四个品种的平均值 | -2,5 | B |
| 韭菜（韭菜） | -1,8 | B |
| 胡椒 | -1,4 | B |
| 蘑菇 | -1,4 | B |
| 萝卜 | -3,7 | B |
| 球芽甘蓝 | -4,5 | B |
| 鲁科拉 | -7,5 | B |
| 酸菜 | -3,0 | B |
| 芹菜 | -5,2 | B |
| 大豆（种子） | -3,4 | B |
| 豆浆 | -0,8 | B |
| 芦笋 | -0,4 | B |
| 菠菜 | -14,0 | B |
| 豆腐（大豆，蒸） | -0,8 | B |
| 蕃茄 | -3,1 | B |
| 夏南瓜 | -4,6 | B |
| 葱 | -1,5 | B |
豆类及其pH值。
豆类pH值表：100种常用食品和饮料（基于114克）的估计潜在肾酸负荷（以MEq / 100g为单位的PRAL）。 改编自Remer and Manz，《美国饮食学会杂志》（1995年）； 95：791-797。
| 豆 | pH值（PRAL值） | 酸性/碱性 |
|---|---|---|
| 豆，绿色 | -3,1 | B |
| 豌豆 | 1,2 | S |
| 扁豆，绿色和棕色，干 | 3,5 | S |
