山葵 or 水 萝卜被称为日本料理中的辛辣绿色调味酱。 茎由此被加工成糊状，同时 山葵 因此不再只在日本种植。
关于芥末，您应该知道什么
误以为 芥末 植物被理解为日本炙手可热的基础 香料，但实际上茎被磨碎了。 芥末是一种十字花科植物，也被称为日语或 水 萝卜。 野生植物仅在日本发现，但是芥末可以在世界各地的温室中种植，因此也可以在日本以外的地方种植。 误认为芥末植物的根是日本炙手可热的基础 香料，但实际上茎是细磨碎的。 这个可以 增长 最高可达60厘米，可于XNUMX月至XNUMX月收获。 在德国，大多数是现成的 糊状，涂有芥末的粉末或食品，例如 坚果提供的新鲜山葵茎很可能在专门商店中找到，并且很少从日本进口。 一些苗圃还提供芥末供家庭种植，但夏季需要一个阴凉且凉爽的地方，并且只有条件才能耐寒。 当茎刚磨碎并立即加工时，芥末会发挥出最大的刺激性。 芥末暴露在新鲜空气中会很快失去刺激性。 在日本，芥末茎通常磨碎在一块分离的鲨鱼上 皮肤，它的牙齿非常细，可以完全根据需要研磨芥末。 可以将其与寿司和其他相当温和的品尝菜一起少量食用，例如，作为温和主菜的辛辣蘸料或风味变化。
对健康的重要性
芥末刺激性的基础是 芥末 油。 更具体地说，芥末提供了两个 芥末 芥子油和糖皮质激素油； 前芥末油也存在于常规芥末或 辣根. 芥末 已知油可以调节和稳定消化，并且还可以抑制许多植物的生长。 菌 在体内，因此具有抗炎作用。 此外 菌芥末油中的芥末油也具有抑制作用 病毒 和真菌感染。 定期食用芥末可以 铅 全面改善我们的表现 免疫系统 通过增加免疫细胞的数量。 但是，大量的芥末对您也不是一件好事：尤其是如果您已经拥有 胃 问题，芥末的辛辣会使它们更加不适，导致胃部不适和 腹泻。 。 但是，考虑到芥末对 健康，是真正的芥末还是粘贴或 粉 始终发挥作用。 粉末和 糊状 通常只含有少量芥末，但所有其他较容易保存的物质。 然而，大多数情况下，这些也对 健康，特别是 防腐剂 和人造色。
成分和营养价值
| 营养信息 |
每100克的量 |
| 卡路里109 | 脂肪含量0.6克 |
| 胆固醇0毫克 |
17钠mg |
| 钾568毫克 | 碳水化合物24 g ^ |
| 膳食纤维8Ğ |
蛋白4.8克 |
在没有任何其他添加剂的纯芥末中，有一些蔬菜 蛋白质， 蔬菜 碳水化合物 以及很少的植物脂肪。 认为纯芥末 胆固醇-自由。 它包含的微量营养素包括 钠, 钾, 铁, 镁 和 维生素 A，C，D和B12等。 粉末或粉末的情况可能有所不同 糊状 包含其他 防腐剂 或已通过加工获得其他添加剂。 在这里，它有助于查看成分列表。 特别要注意 防腐剂 盐。 以在这个国家流行的芥末小吃为例，芥末当然也是唯一的装饰物，其营养价值主要来自小吃。 消费芥末时 坚果 大量摄入时，您可能会摄入大量盐和脂肪–当然 防腐剂 和很可能是假芥末的着色剂 粉.
不宽容和过敏
芥末油可能有益于 健康 少量，但有时是造成不宽容的原因。 胃 问题或对辛辣食物的耐受性通常很差，对芥末的耐受性也很差。 芥末油会导致 胃 疼痛 同 腹泻。 ，至少数量较大。 这是对辛辣食物的正常敏感性反应。 另一方面，过敏可能是芥末本身中的芥末油。 芥末酱也要格外小心，芥末酱通常仅由绿色芥末组成 粉 根本不包含芥末。 这 酒石黄 包含在此处可能会引起过敏。 真正的芥末几乎不会引发过敏反应，并且除了对辣味可能产生的反应外，一般都具有良好的耐受性。
购物和厨房小贴士
芥末基本上有两种类型：真品和假品。 真正的芥末包括 水 萝卜，至多不含其他添加剂。 然而，在这个国家，它很少见，这也是由于芥末在加工后很快失去其辣味这一事实。 但是，正是这种芥末含有有价值的芥末油，如果芥末油没有问题，通常可以很好地耐受。 在该国出售的大部分芥末是由芥末粉和绿色染料搅拌而成的粉末混合物，其中几乎没有或根本没有真正的芥末。 有时它也包含本地 辣根。 日语将其称为青芥末，而真正的品种称为芥末。 因此，购买时应注意包装上的这些标识以及成分清单。 茎上的纯正芥末应在密闭包装中存放几天，在食用前几分钟将其磨碎。 在新鲜空气中半小时可以使芥末不再 味道 特别辣。 实际上，即使在餐馆中，人造假Seiyō芥末比真正的芥末被广泛使用。
准备技巧
芥末作为传统日本料理的调味料和辛辣装饰。 由于传统上真正的应变是在一条鲨鱼上新鲜磨碎的 皮肤，例如在日本以细磨碎的寿司配菜而闻名。 在日本，这种奶油状的芥末酱虽然在日本也有出售，但在日本很少有人知道。 如果您很幸运地获得了芥末菌株，可以将其磨碎以便食用，并且只提供您想要的含量。 否则，只能将其保存在密封包装中。 假的Seiyō芥末不仅作为寿司酱出售，而且还作为 坚果，豌豆，其他蔬菜或芥末片的形式。 尽管这些产品现在必须包含最低比例的正宗芥末，但这仍然非常低。 这种芥末小吃的辣味通常来自 辣根 和芥末酱。