小扁豆，苜蓿，绿豆和Co.迅速发芽的芽苗既健康又美味。 尤其是在冬天，在田野，花园或阳台上没有多少收获的时候，值得 增长 豆芽。 您如何轻松地 增长 会发芽自己以及其中含有哪些健康成分，我们在这里说明。
豆芽的成分
新芽包含许多 维生素, 矿物质，植物化学物质， 膳食纤维 和多不饱和 脂肪酸。 随着种子发芽，营养成分大大增加。 对于以下维生素尤其如此：
- 维生素C
- 维生素B1
- 维生素B2
- 烟酸
- 维生素E
的内容 矿物质 在发芽过程中也增加。 尤其适用于：
- 钙
- 磷
- 镁
- 锌
- 熨斗
新芽含有优质蛋白质，但很少 卡路里。 复杂的分解 碳水化合物 在发芽过程中加入简单的糖可以减少 胀气 效果，尤其是豆类。 植酸的含量，降低了 吸收 一些中的 矿物质，减少。
说明：分三步使自己发芽。
可以使用特殊的发芽设备，也可以将微灌罐用作发芽罐。 将罐子颠倒过来，并用纱布将其捆扎，以使罐子 水 滴下来。
- 首先将大多数种子浸泡一整夜，然后将其添加到发芽罐中。 种子在这里不应相互重叠，以使它们仍然有足够的发育空间。
- 首先，最好在黑暗的地方，但是从第二天起，应将幼苗暴露在光下，而不要暴露在直射的阳光下。
- 在21°C的室温下，发芽已成熟，可在2至5天后收获。
适当照顾豆芽
适当的护理对于防止细菌和霉菌生长很重要。 这包括每天在筛子上或在发芽器中用温水冲洗两到三次新芽 水.
一定要使大豆，豌豆和 鹰嘴豆 进食前。 变白完全破坏了它们所含的血凝素。 血凝素是膜包膜中的一种蛋白质，会导致红色 血液 细胞凝聚在一起。
沸腾烫 水 大约三分钟也无害 酶 在使蛋白质分裂失活的豆类中 消化酶.
哪种种子适合发芽？
以下种子适合发芽：
- 大麦
- 小麦
- 黑麦
- 玉米
- 燕麦
- 亚麻
- 荞
- 芝麻
- 扁豆
- 豌豆
- 鹰嘴豆
- 大豆
- 小豆
- 胡芦巴
- 苜蓿（alfalfa）
- 绿豆
- 萝卜
- 芥末
- 葵花籽
芽苗菜可以多种方式使用，例如，在沙拉， 谷物，在 面包，作为馅料，撒在汤，干酪和蘸酱上。
存储和消费提示。
豆芽应密封保存，例如放在玻璃罐或塑料袋中，在冰箱中保存不超过两天。
在热菜中，只应在末添加豆芽，以便 维生素 大部分都保存完了。