目前，该术语有各种定义 益生菌 （希腊语专业传记-终生）。 根据富勒（Fuller）1989年的定义，益生菌是“一种活微生物的制剂，口服后会影响肠道比例 病菌 以对生物体产生积极影响的方式。” 在欧洲一级，在布鲁塞尔举行的一次专家会议就以下主题得出了以下特征： 益生菌 在1995年秋天：“益生菌是一种活的，确定的微生物，它们在食用后会发挥作用 健康-超出基本营养-生理作用水平的促进作用。 它们可以作为食品成分或非食品制剂的形式摄入。” 在这两种定义中，益生菌的目标是明确的，即影响现有的 肠道菌群 既可以增进幸福感，又可以促进 健康。 人类 肠道 拥有1014多种微生物。 生理微生物组主要由 菌，还包括诸如 病毒，动物原生动物和古细菌（原始细菌）。 而 小肠 细菌定植相对较低–从 十二指肠 和空肠至回肠–大肠是细菌定植最高的肠段 密度。 大肠的微生物（结肠）可以分配给400个不同的物种。 它们是“微生物组”的重要组成部分，该微生物组继续包括 菌 的 皮肤 和泌尿生殖道，也 口，喉咙和 鼻子由于 肠道菌群 根据个体差异，可以定期检测到约40种。 在数量上最重要的物种中有拟杆菌，真细菌和双歧杆菌。 干燥 质量 粪便占30-75％ 菌. 益生菌 含有对肠道产生理想作用的活微生物。 原则上，益生菌 病菌 可以来自各种来源。 但是，已经证明最初从人或动物肠分离的这种细菌菌株是特别稳定的。 由于其起源，它们非常适合肠道（肠道）的环境条件。 已选 乳酸 细菌，主要是乳杆菌属和双歧杆菌属，被用作益生菌。 乳酸 食品中用作益生菌的细菌。 乳杆菌
- 嗜酸乳杆菌
- 干酪乳杆菌
- 香菇
- L. delbrueckii保加利亚亚种
- L. delbrueckii乳酸亚种
- 加塞里
- 瑞士乳杆菌
- 约翰逊
- 乳酸乳球菌
- L. paracasei
- 植物乳杆菌
- 罗伊氏乳杆菌
- 鼠李糖乳杆菌
- 唾液乳杆菌
双歧杆菌
- 青春芽孢杆菌
- 动物双歧杆菌
- B. bifidum
- 短乙
- B. infantis
- 长
其他名称
- 粪肠球菌
- 屎肠球菌
- 乳酸乳球菌
- 嗜热链球菌
- 酿酒酵母菌
- 菊粉菌
- 蜡状芽孢杆菌
- 大肠杆菌
益生菌可以作为食物的成分或作为非食物的制剂摄入。 大多数益生菌食品都用于发酵乳制品。 酸奶 酸奶类产品是我国消费的最常见的发酵乳制品。 这些自然包含现场 乳酸 细菌，主要 乳杆菌 和双歧杆菌。 益生菌酸奶是根据法律法规通过与保加利亚乳杆菌和 链球菌 嗜热菌。 两个都 病菌 相互支持他们的成长。 在发酵过程之后，可以将其他益生菌菌株添加到 酸奶。 除了益生菌 黄油，奶酪和豆腐制品，益生菌微生物培养物也被添加到其他食品中。 这些包括烘焙食品和糖果，冰淇淋，早餐谷物和牛奶什锦早餐以及非乳制品，例如生香肠。发酵肉制品（例如生香肠）和酸菜和泡菜（例如乳酸发酵蔬菜）的影响，主要是中国人 卷心菜，在韩国经常食用，对人体的研究很少。 根据经验，最早于19世纪末，发酵乳制品已被认为是延长寿命的一种手段。 据说，“酸奶” –时下 酸奶 –是巴尔干地区100岁以上人群的秘密。 此外，酸奶还用于治疗和预防胃肠道疾病 传染性疾病例如腹泻病。 俄罗斯细菌学家Ilya Metschnikov率先使用当时的方法研究益生菌微生物对人体的影响。 他能够证明益生菌细菌通过 消化道 活着并排泄在粪便中。 他认为乳酸菌是经发酵摄取的 牛奶 促进 健康 并抵制衰老的过程。 口服摄入的微生物在肠道中的预防或治疗作用受多种基本条件的影响。 因此，益生菌菌株应满足以下要求才能有效：
- 益生菌的健康安全性。 食用它们不会产生致病或毒性作用，因此益生菌培养物具有GRAS地位-通常被认为是安全的。
- 抵抗胃和 胆汁酸 和各种消化 酶。 益生菌菌株必须能够通过 胃 –由于酸碱度 胃酸 和 胃蛋白酶 作为蛋白质裂解酶–以及上层 小肠 –高浓度 胆汁 盐 和蛋白质切割 酶 从胰腺（胰腺）中取出而没有受到损害。
- 无氧性或微需氧性–益生菌应适应于低氧气 肠道状况。
- 肠道肠上皮细胞的附着能力（粘附力），作为肠道表面暂时或永久定殖的先决条件 黏膜 或肠道。 为此，乳酸菌合成了特殊的 蛋白质 和 多糖 作为粘附因子。
- 为他们的成长创造生态环境。 通过表达有机 酸，尤其是乳酸和细菌素– 蛋白质 和低分子肽–益生菌 乳酸杆菌 双歧杆菌可以替代现有的细菌群，例如梭菌，拟杆菌和大肠杆菌。 以这种方式，确保了肠道中益生菌的临时定居。 额外的 管理 益生元可以促进肠道定植。 益生元是不可消化的食物成分，例如抗性淀粉和非淀粉 多糖 或膳食纤维，例如低聚果糖或菊粉。 它们可作为益生菌和 肠道菌群 从而特异性刺激单个或有限数量阳性细菌菌株的生长和/或活性。 结肠。 因此，对人类有促进健康影响的潜在微生物会积聚在人体中。 结肠.
- 必需的最小细菌数。 由于益生菌的作用是 剂量例如，由于消费者的个体组成，细菌类型（菌株特异性）或食物质地而异，且尽管这种细菌对消化道分泌物具有很高的抵抗力，但通常仅约10％至30％的食用益生菌微生物会到达结肠活着的话，每克食品至少需要10到6种活菌的功效。
- 每天应通过食物或非食物制剂摄入益生菌，以保持大肠（结肠）中高浓度的增殖细菌。 只有定期供应益生菌微生物才能提供健康益处。 由于益生菌 乳杆菌 双歧杆菌不能永久地在肠道内定殖，如果中断口服供应，引入的细菌会在短时间后再次移位并减少粪便中的数量。
- 技术上的适用性：应在发酵前后，所宣称的最低保质期的整个过程中，在施用足够食品的环境条件下，以足够数量的细菌保藏益生菌，以保证其存活率。影响。
- 益生菌的性质必须明确定义。
- 无法降解粘蛋白-糖蛋白类的有机粘蛋白-血凝（凝集或结块） 血液 成分）和生物成因 胺.
- 以适当的临床研究形式在人体中证明每种细菌培养的假定健康影响。 重要的是要知道益生菌的作用取决于细菌的特定菌株（菌株特异性）。 即使是同一物种的密切相关的细菌物种，也可能会表现出不同的生理效果。 此外，益生菌的特性还取决于所食用食物的类型，组成和物理结构。
- 实验室研究重要的生理参数，例如 乳糖切割酶β-半乳糖苷酶– 乳糖酶 -，肠道存活和体内巨噬细胞刺激。
除非使用的微生物也可提供发酵服务，否则它们不应影响食品的感官特性或不会显着影响食品。 食用益生菌食品后，细菌菌株进入大肠（结肠）并在那里定居。 它们具有繁殖并发挥各种与健康有关的作用的能力。
