棕榈油，是从热带油棕果肉中提取的一种植物油，存在于日常消费的许多产品中。 核果中的脂肪是世界上最重要的 烹调 石油，约占市场的30％。
这是您应该了解的棕榈油
棕榈油，是一种从热带油棕果肉中提取的植物油。 核果中的脂肪是世界上最重要的食用油，市场份额约为30％。 几年来， 棕榈油 一直是全世界最常用的植物油之一。 原因之一是油棕的果实成熟不同，因此可以全年收获。 在某个地中海国家/地区度假的人可能对装饰性的油棕很熟悉，这种油棕可以 增长 30米高。 该工厂的原始所在地是非洲。 如今，它主要生长在巴西，马来西亚，哥伦比亚和印度尼西亚。 热带地区强烈的阳光和高湿度积极影响油棕的生长以及果实的形成。 棕榈的单产可能比大豆，向日葵或油菜籽高6,000倍。 一棵棕榈树可产生多达50种水果，重达XNUMX公斤，并悬挂在扇形头上成簇。 石油产量至少是其他含油工厂的石油产量的五倍。 从核果肉中提取粗棕榈油。 为此，将水果用蒸汽灭菌，这会破坏 酶 的果肉。 然后将果实轻轻压碎，将果肉与种子分离，然后将棕榈油从剩余果肉中压出并进行纯化。 由于胡萝卜素含量高，果肉为橙红色，因此油也略带红色。 但是，大多数颜色是通过精制和漂白去除的。 棕榈油（植物油和天然固体脂肪）例如在食品生产中进行加工。 特别是，要求良好铺展性的食品中含有棕榈油，例如人造黄油，蛋糕釉， 巧克力 面霜，还包括Cookie之类的产品。 精制棕榈油的味道温和，几乎是中性的。 另一方面，未加工的原始有机棕榈油则略带甜味，芳香 味道。 棕榈油是 皮肤 面霜，肥皂，防晒霜，润肤露，口红和其他化妆品。 在清洁剂，蜡烛，油漆，清漆等中，还加工了棕榈油。 棕榈油的提取多年来一直引起争议，因为它会导致严重的环境破坏。 原因是在建立巨大的人工林期间，热带雨林和许多动物物种的栖息地经常遭到破坏。
对健康的意义
原始的有机棕榈油可提供丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜中的胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍以上。 这使得油对于 皮肤，粘膜，眼睛和人体细胞。 Β-胡萝卜素 也可以防止 心 疾病，降低患病的风险 心脏病发作的 和 行程， 避免 炎症 并加强 脑。 同样引人注目的是其特别高的含量 维生素E，可保护细胞免受有害自由基的侵害。 因此，棕榈油对 癌症 以及过早的老化。 维生素E 提供健康，新鲜的肤色，光泽 头发 并消除 疤痕。 包含的高含量 辅酶Q10 还可以作为一种特别有效的“自由基清除剂”，并且对 免疫系统中， 心，肌肉以及 齿龈。 据说有助 帕金森氏病，感染和炎症。
成分和营养价值
| 营养信息 |
每100克的量 |
| 卡路里884 | 脂肪含量100克 |
| 胆固醇0毫克 |
0钠mg |
| 钾0毫克 | 碳水化合物0 g ^ |
| 膳食纤维0Ğ |
蛋白0克 |
棕榈油包含大量的饱和脂肪酸棕榈酸，单不饱和脂肪酸油酸，二不饱和脂肪酸亚油酸和大量 维他命 B.其余成分在其他油中形成 脂肪酸, 硬脂酸 以及肉豆蔻酸100克棕榈油中含100克脂肪。蛋白质，纤维和 碳水化合物 不在油中。
不宽容和过敏
由于100克棕榈油包含约900克 卡路里 以及100克脂肪，应适量食用。 由于饱和 脂肪酸，过量消费可以 铅 不只是为了 肥胖，还要高 胆固醇，较差 血液 脂质水平和 心 疾病。 这也增加了血管钙化的风险， 糖尿病。 购买时，应注意确保所用脂肪的质量良好。 建议使用不含反式脂肪的纯天然未经精炼的棕榈油，因为它们被怀疑会促进各种疾病的发生，例如 阿尔茨海默氏症 疾病以及肠道疾病 克罗恩病。 硬化的棕榈油不健康，应不惜一切代价避免使用。 另一方面，如果适量食用未氢化的棕榈油，则并非不健康。
采购和厨房小贴士
那些重视可持续性的人应该从有机和生态种植中购买原始棕榈油，因为与精制油相比，原始棕榈油仍含有更多的原始成分。 新鲜的棕榈油可以通过其识别 气味。 它闻起来香甜而芳香，让人联想到紫罗兰。 此外，纯棕榈油清澈透明。 另一方面，如果棕榈油浑浊，则表明在生产该油时缺乏注意。 棕榈油的酸度也是品质的标志。 原则上，具有较少酸性成分的油具有较高的品质。 棕榈油应储存在阴凉处，并始终密封在瓶中。 油很快会散发出其他气味。 未开封的瓶子最多可以保存八个月。 可以在标签上找到的到期日期提供了进一步的线索。 打开瓶子后，应将其存放在冰箱中，因为这会大大增加棕榈油的保质期。
准备技巧
棕榈油具有特殊的功能特性，可用于食品的制备。 例如，它改善了 味道，耐热性，自然质感以及光滑度。 由于其较高的耐热性和抗氧化性，因此作为食用脂肪非常受欢迎。 在厨房里，它用于油炸，油炸和 烹调。 初榨棕榈油非常适合油炸或 烹调 用锅或平底锅煮。 它还为各种素食汤，蔬菜和米饭菜肴增添了异国风味和开胃色。 棕榈油还为色拉，腌料和调味料增添了些许甜味。 它也是一种流行的成分 烘烤，因为棕榈油用于制造人造黄油。 这给它一个 黄油一样的味道。 它通常被用作点差。 此外，许多糖食产品（例如巧克力，太妃糖，果仁糖，釉料和冰淇淋糖食）都是用这种油制成的，因为该油也可以通过各种改性而转化为优质的特种脂肪。 棕榈油还是焦糖的重要成分。 在工业上，该油用于生产蜡烛和肥皂。