神话杀手脂肪:是反式脂肪酸的纯病原体

横贯 脂肪酸 是具有至少一个双键反式构型的不饱和脂肪酸。 反式 脂肪酸 反刍动物在自然界中仅少量出现,主要在食品工业中的脂肪硬化过程中大量形成。 反式消费 脂肪酸 高于一定百分比水平会导致 低密度脂蛋白 胆固醇 并减少 高密度脂蛋白胆固醇 胆固醇,以及所有相关的 健康 诸如动​​脉粥样硬化和冠状动脉的风险 疾病。

什么是反式脂肪酸?

饱和脂肪 ,那恭喜你, 羧酸 具有不同长度的碳氢化合物链-通常是无支链的。 它们的分子式为CnH2n + 1COOH。 如果两个之间存在一个或多个双键 原子上,脂肪酸是单不饱和或多不饱和的。 在不饱和脂肪的情况下 ,存在所谓的顺-反构型异构现象。 当两个都存在时,则存在顺式或Z异构 具有双键的原子的取代基在同一侧。 在反式或E异构中,两个取代基在相反侧。 尽管两种异构体的化学式均未改变,但两种形式的物理和生化特性差异很大。 它们在新陈代谢中的作用也有很大差异。 天然存在的不饱和脂肪 几乎只以顺式形式发生。 只有反刍动物的瘤胃才可以厌氧 产生反式构型的不饱和脂肪酸,因此 牛奶 反刍动物和奶酪制成的奶酪也含有少量反式脂肪酸。 天然植物油脂仅由顺式脂肪酸组成,这对新陈代谢很重要。 反式脂肪酸,也简称反式脂肪,在食品的工业加工过程中,特别是在脂肪硬化以达到一定稠度的过程中,被大量生产。 在许多油炸马铃薯产品(炸薯条, 土豆片),方便食品和某些工业生产的烘焙食品以及某些坚果牛轧糖 面霜。 甚至在家用炉子上,加热至130摄氏度以上时,有价值的顺式植物油也会形成有害的反式异构体,就像多不饱和植物油用于油炸时一样。

结果导致中风的风险增加

反式脂肪被认为对 胆固醇 代谢。 中的反式脂肪 饮食 增加 低密度脂蛋白 (低 密度 脂蛋白)分数同时降低 高密度脂蛋白胆固醇 (高 密度 总脂蛋白部分 胆固醇 分数。 由于胆固醇对于所有细胞膜的结构和类固醇的合成都是必不可少的 激素,但实际上也不溶于 ,它需要称为脂蛋白的转运剂。 在总体上简化所涉及的代谢过程中,可以说LDLs 血液 将胆固醇转运至细胞膜,而高密度脂蛋白接管不需要的胆固醇回输至细胞膜 。 这导致了 低密度脂蛋白 俗称“坏”胆固醇和 高密度脂蛋白胆固醇 作为“好”胆固醇。 HDL和LDL之间的比例失衡,有利于LDL分数,导致动脉膜中的胆固醇过多 血液 船舶特别是在 冠状动脉,从而促进动脉粥样硬化的形成。 由动脉血管壁的动脉硬化变化触发,形成动脉的收缩(狭窄)或什至阻塞。 的企业集团 红细胞 (血栓)也可以在狭窄的地方形成,触发 行程 如果它们随血流被带到 ,它们会引起动脉阻塞。 如果摄入的反式脂肪比例超过了作为能量来源所需的每日能量摄入量的百分之一, 行程 和患冠状动脉的风险 疾病急剧增加。

当心隐藏的反式脂肪酸

在美国,这个 健康 吃含有人工反式脂肪的食物可能引起的问题已经导致食品和药品后果 行政和支持部门 (FDA)。 在欧洲国家,仍然没有统一的法规来管理食品中反式脂肪的含量。 目前,仍然存在孤立的国家法规,例如奥地利和丹麦的法规,这些法规限制了某些食品中反式脂肪酸的允许含量。 正在准备所有欧盟成员国必须执行的相应欧盟指令。 自1999年FDA发布有关食品中反式脂肪含量的广泛研究以来,该问题在欧洲也一直存在。 德国消费者收到的有关特定产品中反式脂肪存在的唯一迹象仅仅是强制性声明“包含氢化脂肪”。 最终,这意味着仍然没有针对产品中反式脂肪比例的面向目标的强制性声明。 目前,仍然可以假定工业生产的便利产品,例如炸薯条,各种薯条, 快餐 产品和某些烘焙食品中含有反式脂肪酸的数量令人怀疑。 每当“氢化”或“部分氢化”的脂肪在产品制造中发挥作用时,建议谨慎行事。 在制成品的生产中,该行业依靠通过使用高达200度的高温和高压进行氢化来“硬化”不饱和脂肪酸,或赋予脂肪酸所需的必要的稠度。 目的是从不饱和脂肪酸生产饱和脂肪酸。 由于该方法不完全,反式构型的不饱和脂肪酸也作为不希望的副产物产生。 因此,通常建议在使用人工制作的涂抹酱和涂抹酱时要克制。

为什么“换油”才有意义

来自工业生产的反式脂肪酸是一个问题,因为它们在人体的新陈代谢中未被归类为外来脂肪酸。 取而代之的是,它们像天然的顺式脂肪酸一样被进一步处理,并掺入到人体物质中,而在那里没有显示出预期的代谢反应。 另外,反式脂肪对增加低密度脂蛋白的作用 浓度 同时降低HDL比例有理由用总顺式中含有天然不饱和脂肪酸的食品代替总脂肪含量超过XNUMX%的反式脂肪酸,即在这些情况下进行“换油”。 以美国为例,欧盟成员国很可能会在几年后对食品中反式脂肪酸的允许比例施加严格的限制。 天然比例的反式脂肪酸例如存在于反刍动物的乳制品中。 这些几乎都是共轭的亚油酸,其中两个双键总是存在于两个相邻的亚油酸中 原子。 专家们一直争论共轭亚油酸是否总是呈反式构型,而共轭亚油酸总是反式构型。 健康 与人工反式脂肪相反。 迄今为止的研究并不一定支持这一结论。 但是,迄今为止,也没有发现不利的健康影响。

宁愿自己准备

家庭自制的餐点可以替代便餐,即食的比萨饼和炸薯条,这些食品带有大量反式脂肪,因此可以安全地替代便餐,而这些餐点应仅由天然成分组成。 它们不仅可以防止反式脂肪的不必要摄入以及所有相关的健康风险,而且还可以确保天然脂肪的天然存在。 味道 经验。 消费反刍动物的动物产品含有共轭亚油酸,这是一种天然的反式天然不饱和脂肪酸。 根据目前的知识,共轭亚油酸与健康风险无关,但是也没有显示出明显的积极作用。