欧洲食品安全局（EFSA）发表了有关左旋肉碱L-酒石酸L-酒石酸的来源的意见，该食品用于特殊营养用途的食品。 考虑到胃肠道症状，临床化学，包括肝肾功能指标，EFSA同意以下准则值：
| EFSA假设摄入3克L-肉碱L-酒石酸盐是安全的。 这相当于成人每天摄入2克左旋肉碱，大约是一个人平均杂食消费量的10到20倍 饮食。 根据欧洲食品安全局（EFSA）的说法， 疼痛 当左旋肉碱的摄入量超过此量时，可能会发生这种情况。 但是，这种副作用的发生情况各不相同，仅在每天消耗4-6 g的情况下得到证实。 |
某些营养素（例如肉碱，磷脂酰胆碱和胆碱）特别通过以下物质代谢 肠道 微生物代谢产生三甲胺（TMA）。 TMA在肠内吸收并在肠内转化 肝 含肝黄素的单加氧酶（FMO）转化为三甲胺N-氧化物（TMAO），这是促动脉粥样硬化和血栓形成的代谢产物（代谢的中间产物）。TMAO的水平升高与心血管事件的风险增加有关。一些研究表明，TMAO通过促进动脉粥样硬化病变的形成而有助于增加心血管风险。
