发病机制（疾病发展）
根据其诱因，可以区分出两种食物过敏形式：
- 主 食物过敏：由于胃肠道对主要稳定的食物过敏原（例如牛奶和鸡蛋白，大豆，小麦，花生和坚果）致敏食物过敏引起的过敏性休克（最常见的儿童严重过敏反应的触发因素）
- 次要 食物过敏：对空气过敏原（例如花粉）敏感，并对通常不稳定的食物过敏原产生交叉过敏（90％的病例）。
食物过敏 可以由多种因素触发。 因此，在某些情况下 过敏 受害者不仅是食物或成分，而是与其他食物或成分的某种组合会导致临床不适（多因发生）。 物理影响的同时作用也起着重要作用，例如 冷，热量和体力消耗以及 酒精 或摄入 乙酰水杨酸 准备（有利于 吸收 高分子）。 另外，遗传反应是变态反应的必要先决条件（有关更多信息，请参见“原因概述”）。
“ IgE介导的过敏性食物过敏-食物过敏。”
在过敏性食物不耐受的介导下 免疫球蛋白 E（IgE） 抗体是， 免疫系统 查看 蛋白质 或食物中含有的蛋白质裂解产物（过敏原）作为异物，因此形成抗体（致敏）[1,3]。 免疫球蛋白 抗体 结合在肥大细胞表面且嗜碱性 白细胞 （白色 血液 细胞）。 重新引入特定抗原会导致抗原-抗体反应，从而导致嗜碱性粒细胞的活化 白细胞 和肥大细胞。 结果，肥大细胞释放出更多的介质，例如组胺，导致立即型或1型反应的典型临床症状（同义词：I型 过敏，I型免疫反应）。 在大多数情况下，症状在接触过敏原后约30分钟内出现，有时在几分钟到2小时后才出现。 随后，发生反应的第二阶段，在接触变应原后4至6个小时达到最大值。 影响口腔过敏的立即型过敏反应的主要因素：
- 个体的遗传易感性。
- 过敏原的数量和效力
- 胃肠道粘膜屏障功能受损（由于营养不良）。
- 年龄
非IgE介导的过敏性食物过敏
食物过敏，与IgE不同 抗体，很少由特定的免疫细胞介导。 在所谓的4型反应中（同义词：IV型 过敏，晚型 过敏反应），免疫反应– T 淋巴细胞 与过敏原反应–延迟发生。 这解释了为什么在某些患者中，直到食用了过敏性食物后几小时到三天才出现症状。 非IgE抗体介导的超敏反应的起源机制目前未知。 但是，针对特应性儿童的研究 湿疹 (神经性皮炎）已经表明，IgE和T细胞介导的反应的结合可能对致病机制很重要。 例如过敏 接触性皮炎 代表T淋巴细胞介导的疾病。 T-淋巴细胞 作为半抗原蛋白复合物与低分子量物质如 镍 或铬。 在对以下药物敏感的人群中 镍 长期且强烈地，这种经典的过敏原与食物的口服摄入可以 铅 到血源性接触 湿疹 –取决于 剂量根据致敏途径和涉及的过敏原类型，可区分三种食物过敏类型：
| 食物过敏A型 | 食物过敏B型 | 食物过敏C型 | |
| 影响 | 婴幼儿 | 较大的儿童，青少年和成人 | 特别是女人 |
| 特应性倾向 | 演讲与演出 | 当下 | 通常没有 |
| 敏化途径 | 通过胃肠道 | 对花粉或职业过敏原的致敏性； 病程：临床表现或亚临床； 绕过对蔬菜等食物的口服耐受性 坚果，水果等，它们含有相似的蛋白质（交叉反应） | 通过胃肠道 |
| 引发投诉 | 相对稳定的蛋白质，当口腔耐受能力成熟时通常会消失 | 对热稳定的食物过敏原，通过有氧途径引起直接致敏作用 | 几种相对稳定的食物蛋白 |
| 受影响的食物 | 特别是牛奶，鸡蛋，谷物，大豆，鱼，花生， | 特别是水果，蔬菜，坚果 |
病因（原因）
传记原因
- 通过父母，祖父母的遗传暴露过敏反应的主要前提是遗传处置：
行为原因
疾病相关原因