胆碱或其衍生的化合物在许多生理过程中起着至关重要的作用：
- 磷脂尤其是磷脂酰胆碱（PC），在所有生物膜中都有大量存在。 在那里，它们在其结构和功能中起着重要作用，例如信号的传输和物质的传输。
- 代谢和运输 血脂 和 胆固醇 –食物中的脂肪和胆固醇被运输到 肝 通过扁桃体（脂蛋白颗粒）。 从那里，它们通过 血液 到肝外（“ 肝“）组织中另一种类型的脂蛋白（复合物 蛋白质 (载脂蛋白), 胆固醇, 甘油三酯及 磷脂）称为VLDL（非常低 密度 脂蛋白）。 PC是正确制造和分泌VLDL所必需的。
- 胆碱在甲基代谢中也非常重要，其中 同型半胱氨酸 可以通过两种不同的途径被甲基化（CH 3基团的加成）。 在一个反应中，甜菜碱是胆碱的衍生物，可作为甲基供体（供体）用于甲基化 同型半胱氨酸 至 蛋氨酸 并通过甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶转化为二甲基甘氨酸。 在第二个反应中，5-甲基-四氢叶酸用作甲基供体， 维生素B12依赖 蛋氨酸 合酶是相关的酶。
- 胆碱也是 乙酰胆碱，以 神经递质 （传递一种物质的激发的信使物质 神经细胞 到化学的其他细胞 突触）。 这对于诸如以下的功能很重要 记忆 储存或肌肉控制。
