食堂食物

由于缺乏时间，疾病或为方便起见而无法自己准备饭菜，而去学校，医院，养老院，快餐店和公司食堂的食堂的人数在不断增加。 但是，食堂中的食物通常质量较差，因为它通常不是新鲜提供的而是预制的，并且在这种状态下，需要长时间存放并长时间保暖，才能最终被消费者食用。 食堂的食物通常是工业生产的成品，只需要在食堂厨房中对其进行大量加热或炒炒即可。 消费者必须期望这些食物富含高含量的 防腐剂 以及防止过早变质的添加剂。 因此，食堂通常含有大量盐分， 糖 和脂肪，但几乎没有任何营养素和重要物质（宏量和微量营养素）。 工业加工投入了很多 应力 食品，因为加工方法伴随着高温以及较长的加热时间。 特别是敏感的重要物质（微量营养素），例如 维生素 B1和C受极端温度和 水。 由于没有时间精心烹制，所以食物还需要预先烹制 烹调 并由于大量食物而在食堂厨房做饭。 但是，预煮状态会使食物非常容易受到外部因素的影响，例如 氧气， 光， 菌 以及自由基，这些食物通过长期运输和储存而暴露于自由基中。 促进了酶和细菌的过程，除了光， 氧气 和自由基-例如空气污染物和 重金属 –导致维生素大量降解以及许多其他营养物质和重要物质（宏量和微量营养素）（例如必不可少）的功能受损或破坏的原因 脂肪酸, 氨基酸 食物中的次要植物性物质。 运输和储存不当会增加营养物质和重要物质（大量和微量营养物质）的流失。 在自助餐厅里，食物要长时间保持温暖或处于切开状态–色拉 酒吧。 由于这种处理，重要物质的含量被严重降低，因为大多数 维生素 和次生植物物质对热，光和 氧气。 例如，切好的生菜和切碎的蔬菜最多损失30％ 维生素 一小时之内由于接触氧气和光。 如果番茄也暴露在光和氧气中一小时，则它损失了50％的番茄。 抗氧化剂 次生植物化合物 番茄红素。 在相同条件下，维生素C，A，D，E和K可能会大量损失。长时间保持食物温暖会导致对热敏感的维生素B1，B2，B6，B12和C损失。长时间保持高温时，由于重要营养物质和液体的流失，食物会浸出。 维生素C 从医院进餐时损失了100克豌豆。

因此，用食堂食物无法满足重要的物质需求（宏观和微量营养素）。 通常，所提供食物的选择很少，而新鲜水果和蔬菜以及食物的选择显然太少了。 牛奶 和乳制品被加工和/或提供。 因此，主要吃自助餐厅食物的人们对必需营养素和重要物质（宏量和微量营养素）的需求增加。 食堂餐–重要物质缺乏（微量营养素）