发生| 碳水化合物

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碳水化合物 可以分为不同的组。 糖包括水果糖(果糖),麦芽糖(麦芽糖),牛奶糖(乳糖)和黏液糖(半乳糖)。 这些糖主要存在于水果中,例如香蕉,苹果,梨,李子和菠萝,通常是葡萄糖和葡萄糖的混合物。 果糖.

乳糖,所有的乳制品,例如奶酪,牛奶,酸奶和夸克中都含有牛奶糖。 用于烘烤和烹饪的家用糖(蔗糖)由等量的葡萄糖和 果糖。 软性饮料(例如可乐,芬达,雪碧和其他碳酸饮料)通常含有葡萄糖果糖糖浆,其含量通常约为XNUMX%。

55%的果糖和45%的葡萄糖。 这种混合物具有很高的甜味力,可确保某些食物 味道 甜。 另一种形式 碳水化合物 我们的食物中出现的是淀粉。

这些是葡萄糖分子的长链,由于其结构而难以消化。 例如,淀粉可以在所有类型的谷物中找到(小麦,燕麦片, 玉米,荞麦,黑麦等) 碳水化合物 坚果和豆类中也发现有淀粉形式的淀粉。 特别是扁豆,白豆,绿豆和红豆, 豆,核桃,榛子和巴西坚果中淀粉含量很高。

但是土豆和地瓜等蔬菜也含有大量淀粉,因此这两种食物是碳水化合物的良好来源。 另一类碳水化合物是纤维,它的能量不如淀粉(纤维每克1.5至3卡路里,淀粉每克4.1卡路里)。 因此,纤维几乎不能用作能量来源,并且大部分会从人体排出。

可以将它们分为可溶和不可溶的膳食纤维。 可溶性纤维存在于水果,蔬菜和豆类中。 不溶性纤维存在于谷壳,麸皮,谷物和种子的壳中。 血糖指数告诉我们有关通过消化吸收碳水化合物的速率。 血糖指数最高的食物是葡萄糖(100),法式面包(95),玉米片(81),土豆泥(85)和白米(87)。